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Cuisiner pour un grand groupe peut sembler un peu délicat au début, mais essayez de ne pas vous concentrer sur le nombre de personnes mais sur la quantité de nourriture à servir. La quantité de nourriture que chaque personne consomme normalement ne changera pas simplement parce qu'elle fait partie d'un groupe. Les fournisseurs ont tendance à utiliser des poids pour déterminer les quantités de nourriture et ne passent pas autant de temps à essayer de déterminer combien de morceaux de poulet ou de tranches de viande sont nécessaires. Vos mesures sont généralement précises, et avec elles, vous pouvez gagner beaucoup de temps et éviter les maux de tête.
Du boeuf
Une portion standard de viande est généralement de 115 grammes. Vous pouvez calculer plus, mais ce montant est généralement suffisant. En utilisant ce numéro, vous pouvez servir quatre personnes avec une livre de viande. En tenant compte de cela, vous avez besoin de 10 livres pour servir 40 personnes. Lorsque vous servez de la viande à un grand groupe, c'est une bonne idée de vous concentrer sur la préparation de rôtis que vous pouvez couper au lieu de cuire des morceaux individuels de poulet ou de filets de bœuf, ce qui peut être coûteux et prendre du temps. Servez des plats comme le rosbif, les côtes levées, le jambon rôti ou la dinde rôtie.
Achetez 1,5 à 2 kilos de viande ou des morceaux plus gros et combinez-les pour atteindre 5 kilos. Soyez prudent lorsque vous achetez de la viande avec os. L'os sera reflété dans le poids total, vous devrez donc compenser le poids de l'os avec plus de viande. Achetez également un kilo de viande supplémentaire pour les invités surprises ou ceux qui mangent beaucoup.
Pâtes et riz
La plupart des gens aiment les pâtes et il est courant de choisir cette option pour un repas de groupe car elle est bon marché, facile et simple à préparer. Si vous achetez des spaghettis, respectez la règle de 115 grammes de pâtes sèches par personne. Vous n'aurez besoin que de 60 grammes par personne si vous achetez des pâtes à vis. Si vous utilisez des pâtes fraîches ou plus grosses comme les rigatoni, vérifiez l'emballage et regardez la dose recommandée pour estimer la quantité dont vous avez besoin. Si vous servez des pâtes comme plat principal, ajoutez 0,5 ou 1 kilo de pâtes sèches supplémentaires pour plus de sécurité.
La même règle de poids s'applique généralement au riz si vous l'utilisez comme plat d'accompagnement. Vous aurez besoin d'environ 115 grammes de riz sec par personne, soit 5 livres pour 40 personnes.
Des légumes
Achetez 5 à 8 livres de légumes pour un groupe de 40.
Si vous achetez des légumes dans un supermarché, vous pouvez trouver des sacs de 2,5 livres de légumes coupés comme du brocoli, du chou-fleur, des carottes, des haricots verts et de nombreux autres légumes préparés. Placez ces légumes dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire très rapidement.
Les pommes de terre sont un excellent plat car vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer avant de les servir. Vous pouvez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et les placer au réfrigérateur. Plus tard, placez-les dans une casserole en aluminium et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes pour les réchauffer. Vous pouvez également préparer au préalable une purée de pommes de terre. Ceux-ci ont tendance à être particulièrement bons lorsqu'ils sont cuits deux fois.