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L'un des défis lors de la planification d'un événement pour de grands groupes est de calculer la quantité de nourriture que vous devez préparer. Vous ne voulez pas le désastre de manquer de nourriture avant que tout le monde puisse manger. Vous pouvez éviter cela en utilisant les techniques appropriées pour déterminer la quantité de nourriture nécessaire pour un grand événement. Vous pourrez alors calculer la portion de nourriture dont vous avez besoin pour les entrées, les plats principaux, les accompagnements et les desserts.
Étape 1
Obtenez un nombre approximatif de personnes que vous allez nourrir. Il est impossible de savoir exactement combien de personnes apparaîtront, utilisez donc votre liste d'invités et le nombre de personnes qui ont confirmé leur présence pour obtenir un décompte presque précis.
Étape 2
Prenez la valeur de votre liste d'invités et multipliez-la par 3 pour calculer le nombre de portions dont vous avez besoin pour les apéritifs. La règle d'or est toujours de calculer une grande quantité de nourriture comme s'il s'agissait d'un buffet, même s'il s'agit d'un repas à table. Les gens ont tendance à revenir pour plus de portions ou à empiler plus de nourriture dans leur assiette lorsqu'ils sont au buffet. Calculer trois portions de hors-d'œuvre pour chaque personne garantira que vous en avez assez pour tout le monde.
Étape 3
Prévoyez d'utiliser quatre pieds de laitue pour cinq invités, si vous servez de la salade verte. Pour les autres salades, comme les pâtes ou les pommes de terre, prévoyez au moins 4 litres pour chaque groupe de 25. Par exemple, vous aurez besoin de 8 litres de salade de pommes de terre pour un groupe de 50 personnes.
Étape 4
Calculez 110 g de pâtes pour chaque convive, si elles sont servies comme plat principal. Si vous allez servir des pâtes comme plat d'accompagnement, calculez seulement 55 g de portion pour chacune. Utilisez la même portion de 55 g par convive pour tous vos accompagnements.
Étape 5
Estimez 170 g de poisson pour chaque convive, si vous le servez comme plat principal. Les autres types de viande varient. Une dinde de 8 kg, un rôti de 5,5 kg ou un jambon désossé de 3 kg suffisent pour 25 à 30 personnes. Par exemple, pour 60 personnes, utilisez 11 kg de viande rôtie.
Étape 6
Calculez une portion de dessert pour chaque invité si vous allez servir un gâteau, une tarte ou une tarte aux fruits. Pour les biscuits, brownies ou tout autre petit dessert, estimez 3 portions pour chaque personne.
Étape 7
Prévoyez de servir un verre à chaque invité par heure. Les boissons sont délicates et vous devez ajuster le nombre en fonction de la foule. Une fête avec des boissons alcoolisées en plein air nécessite plus de boissons qu'une baby shower. Commencez avec quatre verres par invité, sauf s'il s'agit d'un événement relativement court. Pour six personnes, ayez en moyenne 500 g de glace à disposition.