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La cuisson dans une poêle en fer est similaire à la préparation d'un ragoût, quelque chose entre la préparation des ragoûts et les cuisines à vapeur - la viande, par exemple, n'est ni immergée dans les liquides ni suspendue au-dessus d'eux. Pour faire de la viande rôtie dans une poêle en fer, c'est au fond de la casserole, avec les liquides bouillant jusqu'à environ la moitié, avec le couvercle hermétiquement fermé pour garder la vapeur emprisonnée.
Étape 1
Assurez-vous que la viande est complètement décongelée. Si vous prévoyez d'utiliser de la viande réfrigérée, laissez-la reposer hors du réfrigérateur pendant 10 minutes pour équilibrer la température. Placez le pot de fer sur la cuisinière sans allumer le feu. Placez la viande dans la poêle sans graisse. Si vous préférez, lavez et retirez d'abord le gras de la viande.
Étape 2
Allumez le feu à moyen. Après six minutes, retournez la viande à l'aide des pinces pour faire dorer l'autre côté pendant six minutes. Il dégagera des liquides, alors faites attention aux déversements. Pour dorer les bords de la viande, tenez-la avec les pinces et laissez reposer chaque côté dans la poêle pendant deux minutes jusqu'à ce que toute la viande soit dorée. Ce processus est important car il scelle la viande, emprisonnant toute la saveur à l'intérieur. Cela peut prendre environ 20 minutes et vous devez laisser la viande avec une teinte dorée, pas rose ou brun foncé.
Étape 3
Éteignez le feu et retirez la casserole du poêle en la plaçant sur une glacière ou un trépied. Assaisonner de sel et de poivre moulu.
Étape 4
Dissoudre la soupe à l'oignon en poudre dans une tasse d'eau. Placez-le dans la casserole avec la viande, mais veillez à verser le liquide autour de lui, pas dessus.
Étape 5
Remettez la casserole sur la cuisinière et allumez le feu à feu vif. Attendez que l'eau bout, fermez la casserole et baissez suffisamment le feu pour que l'eau bouillonne légèrement. Vous devriez obtenir cette température à mi-chemin entre un feu doux et moyen. Si le couvercle de votre casserole n'est pas en verre, écoutez attentivement le bruit de l'eau à l'intérieur - le son devrait ressembler à un léger robinet.
Étape 6
Faites cuire pendant deux heures. Vérifiez de temps en temps que l'eau frémit encore, mais n'ouvrez pas le couvercle de la casserole. Ne l'ouvrez que si l'eau est complètement sèche; dans ce cas, vous pouvez remplacer les liquides, deux cuillères à soupe à la fois.
Étape 7
Commencez à préparer les légumes lorsqu'il reste environ 10 minutes pour terminer la cuisson. Lavez les mini carottes à l'eau tiède. Badigeonner les pommes de terre avec une brosse à légumes sous l'eau tiède, mais ne pas les éplucher. Coupez les pommes de terre en six morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur chacun. Lorsque les deux heures sont écoulées, retirez le couvercle à l'aide de gants de cuisine ou de maniques et empilez les légumes dans le liquide rôti, autour de la viande. Vous pouvez remuer ou utiliser une cuillère pour verser une partie du liquide sur les légumes. Remettez le couvercle.
Étape 8
Faites cuire encore une heure. Suivez les mêmes instructions que précédemment, en prenant soin de faire bouillir les liquides et si vous devez ajouter plus d'eau.
Étape 9
Préparez la casserole ou le plat allant au four. Allumez le four à la température la plus basse possible et mettez la casserole vide à chauffer. Lorsque la viande a fini de cuire, éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Retirez le capuchon à l'aide de gants de cuisine. Faites une coupe au milieu de la viande, pour vous assurer qu'elle est douce et brunâtre à l'intérieur. Retirez la plaque de cuisson chauffée du four et placez-la à côté du plat en fer. À l'aide des pinces, transférez la viande et les légumes de la poêle à la rôtissoire en laissant les liquides dans la casserole. Couvrez bien le plat de papier aluminium, appuyez bien sur les bords pour sceller la viande rôtie. Mettez-le au four pour garder le rôti au chaud pendant la préparation de la sauce.
Étape 10
Versez les liquides de la casserole dans une tasse à mesurer et jetez la plupart, à l'exception d'une cuillère à soupe ou deux. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les liquides atteignent la taille d'une tasse dans le compteur et remuer. Dans un bocal, ajoutez exactement 1/4 tasse d'eau glacée et 2 cuillères à soupe de farine tout usage et fermez hermétiquement. Secouez la casserole jusqu'à ce que l'eau et la farine soient bien mélangées.
À l'aide de gants de cuisine, replacez la casserole sur la cuisinière et allumez le feu par-dessus. Versez le mélange avec le jus de rôti dans la casserole et ajoutez progressivement le mélange avec la farine en remuant constamment. Laisser mijoter une minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. L'épaississement peut prendre jusqu'à 3 minutes. Baisser le feu et garder la sauce au chaud.
Étape 11
Retirez la viande rôtie du four et placez-la sur un trépied pour qu'elle refroidisse. Coupez la viande en tranches de 5 mm d'épaisseur ou en gros morceaux. Servir avec la sauce et les légumes.