Comment manger des champignons Shimeji

Vidéo: Champignons shimeji recette 【Série Nouvel An chinois 14】- ChinaKitchenEva

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Les instructions
Récolte et Friture
Rassurant
Comment
Ce dont vous avez besoin

Pleurotus ostreatus, ou champignon shimeji, pousse sur les arbres toute l'année. Ils ont des sosies poussant sur des rondins qui peuvent confondre les chasseurs de champignons. Heureusement, aucun produit similaire n’est toxique, mais la meilleure façon d’identifier un shimeji est de goûter. Déjà dans la cuisine, les champignons frais peuvent être frits ou grillés pour servir d’entrée ou d’accompagnement.

Les instructions

Faire tremper les champignons dans de l'eau salée pour éliminer les insectes (image de champignons par Warren Rosenberg de Fotolia.com)

Récolte et Friture

Enlevez les champignons des arbres en les tenant près de la base et en tirant doucement. Les Shimejis poussent en grappes sur des troncs d'arbres, en particulier des saules. Ils sont grands et doux, avec le chapeau blanc, gris ou marron. De nombreuses espèces de champignons ressemblent au shimeji savoureux, mais les espèces similaires sont moins appétissantes. Goûtez un petit morceau de champignon. Si le goût est agréable et terreux, vous avez trouvé un shimeji; si c'est amer, c'est d'un autre genre. Ne pas essayer les champignons qui poussent sur le sol près des arbres. De nombreuses espèces qui poussent sur le sol sont toxiques.
Lavez les champignons à l'eau froide. Vérifiez les coléoptères noirs. Ces petites créatures sont attirées par les shimejis.
Coupez les racines ou les mycéliums du champignon et jetez-les à la poubelle. Réservez les chapeaux.
Mettez deux cuillères à café de beurre dans une poêle. Mettez la casserole sur le feu et allumez le feu doux.
Casser un œuf dans un bol. Mettez la farine, la poudre d'ail et l'origan dans un autre bol. Trempez chaque champignon dans l'œuf puis passez-le dans le mélange en tapotant. L'œuf fera coller la farine au champignon. On peut utiliser de l'huile d'olive à la place de l'œuf.
Mettez le champignon pané dans la poêle. Augmenter le feu à moyen. Laissez le champignon brun des deux côtés, le temps de friture est d'environ 10 minutes.

Rassurant

Couper les champignons en cubes ou en lanières.
Mettez l'huile d'olive, l'estragon et le sel dans une grande casserole et baissez le feu. Ajouter l'ail et les oignons hachés. Augmentez le feu à feu moyen et laissez le mélange cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
Ajoutez les champignons à la poêle. Incorporer le mélange jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'huile d'olive et d'assaisonnements. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Servir les champignons sautés sur le filet ou en accompagnement.

Comment

Les champignons Shimeji peuvent être déshydratés et conservés comme assaisonnement. Ajoutez du shimeji à la sauce à la viande si vous voulez une saveur forte.