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Généralement utilisée pour préparer des fajitas, la pointe de l'aiguille est un bœuf relativement bon marché, découpé dans le bas de l'abdomen de la vache. Possédant du gras, il offre un goût juteux et consistant, mais nécessite plus de temps de cuisson, ce qui provoque le durcissement de la viande. Faites un papillon coupé avec une aiguille à bifteck pour réduire votre temps de cuisson et offrir une saveur plus douce et plus savoureuse.
Les instructions
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Placez la pointe du steak sur la planche à découper.
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Couper le steak en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un fin couteau tranchant et non scié. Ne faites pas la coupe jusqu'au bout car le couteau ne devrait pénétrer que la moitié de l'épaisseur du steak. Lorsque vous utilisez un couteau, faites des coupures loin de vous.
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Placez le steak au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Cette procédure aide la viande à rester ferme, facilitant la découpe.
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Retirez le steak du congélateur et placez-le sur une planche à découper. Insérez le couteau dans la coupe que vous avez faite pour faire tourner la lame à l'horizontale, parallèlement à la planche. Gardez le couteau à l’écart de vous, coupez le steak en tranches en suivant les fibres de la chair. Retirez la couche supérieure pendant que vous coupez le steak. Couper environ 1/2 pouce de la pointe. Répétez la même procédure dans le sens opposé.
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Ouvrez le steak haché en forme de papillon, face vers le bas, sur la planche à découper. Battez-le légèrement à l'aide d'un marteau à viande pour en lisser l'épaisseur. Votre steak sera prêt à être mariné, assaisonné, grillé ou frit.
Ce dont vous avez besoin
- Steak aiguille
- Planche à découper
- Couteau Uncut
- Marteau à viande