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Si vous prévoyez de cuisiner de la paella pour une foule de 100 personnes, l'un de vos défis sera de trouver votre propre casserole suffisamment grande. Le réglage de la quantité de recette est simple et vous n'avez pas à changer les proportions des ingrédients. Prenez simplement votre recette préférée et ajustez-la au nombre de personnes que vous servirez. Lors du réglage, certains ingrédients n'ont pas besoin de conserver la même proportion, comme le safran, l'huile ou la viande et les garnitures.
Étape 1
Préparez les haricots blancs en sauce, placez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau à environ 7 cm au-dessus du niveau des haricots. Faites-les bouillir, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 1 heure. Égoutter et réserver.
Étape 2
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez du sel au poulet et au lapin. Faire dorer le poulet pendant 10 minutes, le retourner et continuer avec le lapin en le faisant dorer pendant 10 minutes et en retournant les morceaux.
Étape 3
Baisser le feu et ajouter les tomates. Cuire de 3 à 5 minutes.
Étape 4
Préparez les escargots, s'ils sont vivants. Retirer les membranes, les rincer et les placer dans de l'eau salée pour cuire 30 minutes, puis égoutter.
Étape 5
Faire griller le safran dans une poêle à feu moyen pendant 1 minute et mélanger avec le bouillon, avec le paprika. Placez le bouillon dans la casserole. Ajoutez les haricots blancs et salez au goût. Ajoutez également les escargots en conserve, le cas échéant. Laisser mijoter 45 minutes.
Étape 6
Placez le riz dans la casserole et remuez, ajoutez les escargots vivants préparés, le cas échéant. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Baisser le feu, ajouter les haricots et cuire encore 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 20 minutes. Ne placez les crevettes que dans les 5 dernières minutes de cuisson. Servir directement de la poêle, comme c'est traditionnellement fait, ou sur des assiettes, si vous préférez.