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Les haricots secs sont une excellente alternative aux haricots en conserve, ils contiennent moins de sel et plus de nutriments. De plus, ils sont généralement bon marché. Certains estiment que la cuisson des haricots secs est difficile, mais le processus n'est pas compliqué. Apprendre à cuisiner des haricots secs vous aidera à tirer le meilleur parti de vos nutriments et de votre saveur.
Étape 1
Retirez les haricots du sac et placez-les sur une surface telle qu'une assiette ou un comptoir. Choisissez les grains avec soin, en jetant les pierres et autres impuretés qui peuvent apparaître, ainsi que les grains endommagés ou flétris. Lavez les haricots à l'eau froide.
Étape 2
Placez les haricots dans un bol et plongez-les dans de l'eau glacée pendant huit heures. Les lentilles, les haricots de Lima et les pois secs n'ont pas besoin d'être arrosés, contrairement aux autres types de haricots. Ce processus facilite la cuisson du grain. Les haricots humides ont également un niveau réduit d'acide phytique (composants qui inhibent notre capacité à absorber des nutriments importants comme le fer et le zinc) et des sucres complexes non digestibles (responsables des flatulences bien connues qui se produisent après avoir mangé des haricots), ce qui les rend plus digestibles. et bon pour la santé. Cet aliment libère également des toxines dans l'eau, qui pour cette raison ne doivent pas être réutilisées. (Voir référence 1). Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots pendant huit heures, ils peuvent être bouillis puis trempés pendant deux à quatre heures.
Étape 3
Lavez bien les haricots et placez-les dans une casserole adaptée au four (vous préférerez peut-être utiliser un plat allant au four ou une casserole spécialement conçue pour la cuisson des haricots). Ajoutez trois ou quatre parties d'eau ou de bouillon à chaque partie des haricots, selon l'épaisseur souhaitée du bouillon.
Étape 4
Mettez les épices au goût et mettez les haricots à cuire. À moins que votre recette ne le spécifie, évitez d'utiliser du sel ou des ingrédients acides dans cette étape (comme le vin, les tomates ou le citron vert), car cela rendra les grains plus durs et plus résistants à la fin du processus. Ils augmenteront également le temps de cuisson des haricots. Certaines des épices qui vont bien avec les haricots sont la feuille de laurier, le poivre séché, les grains de poivre, le cumin, la coriandre, le poivron doux et le piment.
Étape 5
Placer la casserole dans un four à 85 ° C et cuire pendant quatre à six heures. Vous pouvez ajouter des épices acides ou salées à la dernière heure.