Comment faire du crabe à l'ail à la vapeur

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La chair de crabe sucrée est suffisamment polyvalente pour s'adapter à n'importe quelle cuisine, style ou assaisonnement. Certaines recettes utilisent des ingrédients discrets, d’autres masquent le goût sucré du crabe en l’utilisant comme complément d’herbes fraîches, de poivre, d’assaisonnements exotiques ou de piquant de l’ail. L'ail frais ou rôti peut être cuit à la vapeur avec le crabe, parfumant la viande avec son goût et son arôme.

Les instructions

Les crabes ont une saveur incroyable lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, avec de l'ail (Kim Carson / Photodisc / Getty Images)

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Tuez les crabes bouillants pendant quatre minutes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Placez les crabes alternativement dans le coma, en les plaçant au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Coupez les crabes réfrigérés ou précuits en moitiés ou en quartiers avec un grand couteau ou une machette. Enlevez les branchies et rincez à l'eau courante froide.
Pétrir l'ail frais ou grillé en le transformant en pâte avec le couteau. Saupoudrer une petite quantité de sel, cela aidera à obtenir la texture correcte.
Avec le couteau, brisez les griffes et les pattes plus grandes du crabe. Frotter la coupe et les zones craquelées avec de l'ail, puis étendre le reste de manière égale sur les autres surfaces du crabe.
Mettez les crabes dans la vapeur préchauffée et couvrez. Cuire à la vapeur environ 15 minutes ou plus si elles sont trop volumineuses. Pour vérifier la cuisson, retirez une jambe épaisse de la poêle et ouvrez-la. Si c'est blanc, au lieu de translucide, les crabes sont prêts.
Servir chaud avec du beurre clarifié ou une sauce asiatique.

Comment

Ajoutez une touche asiatique au plat en incorporant des oignons ou de la ciboulette, du gingembre frais, de l'huile de sésame et du vinaigre de vin de riz dans la pâte.
Pendant la cuisson, d'autres herbes et épices peuvent être ajoutées à la vapeur et le vin blanc peut être remplacé par de l'eau en tant que liquide pour la vapeur.
Les cuisses de crabe précuites peuvent être remplacées par du crabe frais. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes au lieu de 15.

Avis

Les crabes sont très en décomposition et doivent être conservés au froid jusqu'à leur utilisation. Les crabes crus devraient toujours être en vie. Quand ils meurent, ils se détériorent facilement et peuvent être impropres à la consommation.