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Un oursin est l'un de ces aliments que vous regardez et que vous vous demandez quel genre de chef fou pensait que le manger serait une bonne idée. Pourtant, malgré son aspect piquant, l'oursin (ou «uni» comme on l'appelle au Japon) est assez attrayant pour les amateurs de cuisine du monde entier. Avec un goût qui résume l'essence de la mer, préparer l'oursin peut être un défi, mais la récompense en vaut la peine.
Étape 1
Trouvez un poissonnier ou un magasin qui vend des oursins vivants. Si vous avez accès à un marché japonais ou coréen, vous pouvez trouver des hérissons. Sélectionnez des spécimens qui ont des épines rigides et une ouverture au bas, et conservez-les au réfrigérateur recouvert d'un chiffon humide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Étape 2
Découpez une ouverture circulaire au sommet de l'oursin à l'aide de ciseaux à pointe fine. Les ciseaux d'un kit d'hygiène pour hommes peuvent bien fonctionner (n'oubliez pas de les désinfecter avec de l'eau chaude et du savon), ou vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine ordinaires si vous ne trouvez rien d'autre.
Étape 3
Retirez les "langues" des oursins avec une petite cuillère (la cuillère à thé fonctionne bien). Lavez-les à l'eau froide et placez-les dans un bol avec l'oignon, le xérès, le jus de citron, la coriandre et l'huile d'olive. Laisser mariner 20 à 30 minutes.
Étape 4
Préchauffer le four, huiler les tranches de pain et griller des deux côtés.
Étape 5
Ajouter les oursins sur les tranches et servir.