Comment faire cuire le poulpe

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Les instructions
Cuisson au four
Cuisson dans l'autocuiseur
Avis
Ce dont vous avez besoin

La viande de pieuvre est une option de fruits de mer très saine et savoureuse. Beaucoup de gens croient que la chair de ces fruits de mer est naturellement dure et sans goût, mais ce n'est pas vrai. Lorsqu'elle est correctement préparée, la chair du poulpe devient douce et votre goût est amélioré. Tout le secret réside dans la manière dont il est adouci. Une fois cuite, la pieuvre peut servir d’accompagnement pour les risottos, l’ingrédient d’une belle salade et même servi sous forme de ragoût délicieux.

Les instructions

Le secret est de ramollir la viande de poulpe avant la cuisson (alexsalcedo / iStock / Getty Images)

Cuisson au four

La première étape de la préparation de la pieuvre est le nettoyage de la viande. Certains établissements offrent la viande déjà coupée. Si ce n'est pas le cas, vous devez nettoyer la coque vous-même. Il est important d'éliminer complètement les viscères de la pieuvre, des yeux et du bec. Ensuite, placez la pieuvre dans de l'eau courante froide. Se laver à fond Puis frottez des couches de gros sel et de citron sur toute la surface de la viande. Cela enlèvera toutes les impuretés. Rincez à nouveau pour éliminer le sel.
Une fois nettoyé, il est nécessaire de ramollir la chair du poulpe. Avec un marteau à viande, battez la viande pour casser les fibres. Ensuite, mettez-le au congélateur. La basse température aide à décomposer tout le tissu fibreux. Partez pour au moins six heures.
Retirez la viande encore congelée et mettez-la dans une casserole d'eau bouillante. Laisser mijoter environ une minute. C'est le temps nécessaire pour ne pas compromettre le goût de la viande et sa douceur.
Ensuite, chauffez le four à une température moyenne de 100 ° C. Placez la pieuvre sur la plaque à pâtisserie et laissez-la rôtir pendant quatre heures. Ainsi, la pieuvre commence à bouillir et la cuisson lente garde la tendreté de la viande.
Retirer du feu. La viande est cuite et prête à être préparée comme accompagnement de salade, risotto ou ragoût savoureux.

Cuisson dans l'autocuiseur

Il existe d'autres techniques de cuisson de la viande de pieuvre. En plus de la cuisson lente au four, il est possible de préparer la viande de poulpe dans l'autocuiseur. Pour ce faire, essuyez la pieuvre avec de l'eau froide, du gros sel et du citron.
Ensuite, placez un oignon pelé entier dans l'autocuiseur. La pieuvre devrait être placée sur l'oignon. Ajoutez également deux feuilles de laurier.
La chair de la pieuvre devrait rester dans la pression pendant environ 30 minutes. C'est une cuisson plus rapide que la version qui va au four. Il convient aux recettes rapides.