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Si vos brownies semblent toujours trop secs ou trop difficiles à mâcher, vous avez un gros problème avec les brownies. Si vous êtes fatigué de faire des brownies médiocres, voici quelques conseils pour les améliorer. En ajustant les ingrédients, la façon dont vous faites et faites cuire les brownies, vous pourrez peut-être tirer le meilleur parti de la région.
Meilleurs ingrédients
Le chocolat est l’ingrédient le plus important à considérer lors de la fabrication de brownies. Plus la qualité du chocolat et de la poudre de cacao utilisées est élevée, meilleur est le goût du brownie. Les confiseurs spécialisés auront généralement un chocolat de meilleure qualité que le marché sur lequel ils vont. Utilisez du beurre, jamais de la margarine ou un autre substitut du beurre. Les brownies auront un meilleur goût et une texture plus douce.
Préparer la pâte
Lorsque vous préparez des brownies qui demandent du chocolat fondu, ajoutez le chocolat et le beurre avant de les mélanger à la pâte pour obtenir une pâte plus légère, sans granules ni morceaux. Faites fondre le beurre d'abord, puis ajoutez les morceaux de chocolat petit à petit pour qu'ils fondent avec le beurre tiède. Si vous utilisez de la poudre de cacao, utilisez un tamis pour faire passer la poudre et combinez-la avec la farine, en évitant la poudre de cacao dans le brownie grillé. Ne faites pas trop cuire la pâte, sinon les brownies seront rassis.
La forme du brownie
La taille des brownies est essentielle pour les rôtir car elle affecte leur goût et leur apparence. Si vous utilisez une très grande forme, les brownies auront l’air mince et ressemblent à ceux d’un biscuit. Si vous utilisez un très petit, vous pouvez vous retrouver avec des brownies très denses qui deviennent crus au milieu. La pâtissière Marcy Goldman recommande d'utiliser une forme d'aluminium de 18 cm sur 25 cm pour la recette de brownie moyen. Évitez d'utiliser des plateaux foncés car ils peuvent faire rougir le gâteau plus rapidement. Optez pour des formes simples en aluminium pour de meilleurs résultats.
Le processus de cuisson
Placez la forme au centre du four pour une cuisson plus uniforme. Évitez d’avoir trop de tourteau en tapissant le fond ou les côtés du plateau avec un mouchoir ou en le graissant avant la cuisson. Cela empêchera le bas de se baguer avant que le haut ne soit prêt. Découvrez les brownies dans le temps de commande minimum dans la recette. Pour un brownie qui ressemble davantage à un gâteau, insérez un cure-dent au centre et il devrait en sortir propre. Pour les brownies crémeux, des miettes humides devraient coller au cure-dent. Retirez les brownies quelques minutes avant qu'ils soient prêts, car ils continueront de cuire un peu à la chaleur.