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Le mot «cheddar» évoque l'image d'un fromage à l'orange, mais le cheddar blanc gagne également du terrain dans les magasins. À l'exception de la couleur, la différence entre le cheddar jaune ou orange et blanc est minime.
Caractéristiques
Le cheddar est un fromage à pâte dure qui peut avoir une saveur qui varie de léger à très fort. Qu'il soit blanc ou jaune, le cheddar doit être affiné pour obtenir une saveur distincte; plus le temps d'affinage est long, plus la saveur du fromage est forte.
Différences
La principale différence entre le cheddar blanc et jaune est généralement un colorant alimentaire ajouté à l'origine pour distinguer l'origine du fromage. Par exemple, aux États-Unis, le cheddar élevé dans les États de la Nouvelle-Angleterre est généralement incolore, mais le cheddar fabriqué au Wisconsin est souvent coloré avec de l'annato, un colorant alimentaire naturel qui donne au fromage sa célèbre couleur jaune.
Processus
Le fromage cheddar, qu'il soit blanc ou jaune, est fabriqué à partir de lait de vache. Lorsque le lait caille, le petit-lait est égoutté et le caillé est empilé, formant la base du fromage. La couleur jaune vif ou orange vif du cheddar des magasins apparaît en raison de la teinture avec des colorants alimentaires, tels que l'anato.
Idées fausses
De nombreuses personnes affirment ressentir des différences entre le goût des cheddars blancs et jaunes. En fait, chaque cheddar jaune est un cheddar teint. Les colorants n'altèrent pas le goût. Le goût des cheddars diffère par l'intensité acquise lors de la maturation. Il faut également tenir compte du fait que le fromage est transformé ou naturel et de la région dont il est issu.
Curiosités
Le fromage cheddar est originaire d'un village appelé Cheddar, situé dans le comté de Somerset, en Angleterre. Le village est également connu pour produire une grande quantité de fraises.
Les fromages cheddar vieillis contiennent 0 g de lactose.