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La levure sèche active et la levure sèche instantanée sont deux types courants de levure biologique utilisée à la maison. Bien qu'ils se ressemblent, ils sont mélangés dans des recettes en utilisant différentes méthodes, afin d'obtenir la meilleure croissance possible de la pâte.
Occupation
Les levures instantanées et actives peuvent être utilisées dans les recettes de pains et autres pâtes qui nécessitent une levure biologique. La levure sèche instantanée a la capacité supplémentaire de se multiplier rapidement, provoquant une croissance rapide de la pâte.
Identification
Les deux types de levure sont vendus dans des emballages individuels et dans des bouteilles plus grandes par plusieurs entreprises. La levure sèche instantanée Fleischmann est également connue sous le nom de levure biologique.
Mélange
Lors de la préparation de la pâte, la levure sèche active doit être mélangée à de l'eau chaude avant d'être ajoutée aux autres ingrédients. À son tour, la levure sèche instantanée doit être mélangée directement avec des ingrédients secs. Ensuite, les liquides doivent être chauffés à 50 ° C avant d'être ajoutés.
Temps
La levure sèche active nécessite environ deux heures pour faire doubler la taille de la pâte. L'instantané ne prend que dix minutes pour obtenir le même résultat.
Saveur
Le pain préparé avec de la levure sèche instantanée peut ne pas avoir un goût aussi bon que celui préparé avec de la levure sèche active. Pour améliorer le goût, laissez la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit.