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Presque tous les cuisiniers, qu'ils soient débutants ou expérimentés, ont des problèmes de goût amer dans les soupes. Une soupe amère est généralement le résultat d'un temps de cuisson trop long ou d'ingrédients qui ne sont pas frais. Les légumes, la viande et les produits laitiers doivent toujours être dans les meilleures conditions. Avec un peu de soin, vous pourrez créer de savoureuses soupes de qualité sans aucune amertume.
Les instructions
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Évitez de trop cuire les légumes. Certains, comme le céleri et le poireau, finissent par devenir amers et gâchent toute la soupe. Si la recette appelle au céleri, envisagez de la remplacer par du céleri-rave.
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Cuire les légumes pendant au plus 1 heure. Le chou, comme certains autres légumes verts, devient plus amer à mesure qu'il est cuit. Activez une minuterie et laissez la soupe cuire pendant la durée indiquée dans la recette.
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N'ajoutez pas d'organes comme le cœur, le foie et le gésier à une soupe.
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Ne pas trop cuire le bouillon de poisson. Les produits à base de poisson sont délicats et amers s’ils sont trop cuits.
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Retirez le film ou la mousse qui se forme sur la soupe et jetez-le. Ils contiennent des impuretés provenant d'ingrédients tels que la viande et les os utilisés dans la préparation de la soupe.
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Évitez de trop cuire les herbes et les assaisonnements. Beaucoup deviennent amers après de longs processus de cuisson. Les points noirs, par exemple, sont bien connus pour créer le goût amer.
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Attendez pour ajouter du poivre noir ou des grains de poivre vers la fin du temps de cuisson. Le poivre noir peut faire toute la soupe amère.
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Utilisez des gousses d'ail frais avec modération et suivez exactement la recette. L'ail au centre vert peut être extrêmement amer. Retirez la partie verte avant utilisation ou remplacez chaque gousse d'ail commandée dans votre recette par 2 cuillerées à thé de poudre d'ail.
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Ne faites pas bouillir une soupe congelée contenant des légumes afin d’accélérer le temps de décongélation. Votre soupe sera trouble et amère. Laissez-le décongeler naturellement.
Comment
- Un conseil traditionnel pour réduire l’amertume d’une soupe consiste à ajouter des pommes de terre coupées en quartiers. Ajoutez plus de crème à un potage à la crème pour compenser l'amertume. Gardez à l'esprit qu'une formation est nécessaire pour les perfectionner. Faites-les en petites quantités pour éviter de gaspiller des ingrédients en cas de problème. Si vous êtes un cuisinier débutant, utilisez les herbes et les épices avec précaution, jusqu'à ce que vous sachiez avec certitude lequel convient le mieux aux autres ingrédients.
Ce dont vous avez besoin
- Chronomètre
- Pommes de terre (facultatif)