Comment empêcher les pois de déborder lors de l'ébullition?

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Les pois ne doivent pas nécessairement être trempés comme les haricots et autres légumes. Ils se combinent avec des salades froides et chaudes, comme avec des plats principaux et des soupes.Une fois cuits, ils ont tendance à mousser, ce qui peut causer des dégâts s'ils débordent; mais les techniques de préparation appropriées empêchent l'eau de déborder et garantissent que les pois sont cuits au bon moment.

Les instructions

Les pois se trouvent dans les variétés jaunes et vertes (Jupiterimages / Marque X Pictures / Getty Images)

Mettre les pois dans une passoire et rincer à l'eau froide en les brassant à la main.
Mettez les pois dans la casserole et ajoutez deux fois la quantité d’eau qui s’y rapporte. Utilisez une casserole deux fois plus profonde que le niveau d’eau pour l’empêcher de déborder.
Couvrez la casserole et laissez l’eau bouillir à feu moyen-élevé.
Soulevez le couvercle et évacuez l'excès de mousse créé à la surface de l'eau. Les pois moussent beaucoup, ce qui finit par faire déborder l’eau. Baisser le feu pour que l'eau bout rapidement.
Faire bouillir pendant 20 minutes et obtenir des pois fermes pour les salades. Cuire pendant 30 à 40 minutes à utiliser sur un plat principal ou une soupe, ce qui nécessite des pois plus tendres.

Comment

Les ingrédients acides, tels que la sauce tomate et le jus de citron, durcissent les pois. Ajoutez ces ingrédients immédiatement avant de les entretenir pour éviter ce problème.