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Le bucho, l'estomac gras et spongieux de la vache, est largement utilisé dans la cuisine dans le monde entier. Le porc, l'agneau et le fromage de chèvre sont également bien consommés dans certains endroits. Vous pouvez les trouver sur tous les marchés du pays, appelés double. Celui-ci doit être soigneusement nettoyé en le faisant bouillir dans de l'eau et en enlevant tout contenu indigeste.
Les instructions
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Lavez le double puits à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau en ressorte propre et que vous ne voyiez ni ne sentiez aucune poussière.
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Placez le doublet dans une grande casserole avec de l'eau bouillante et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel à chaque litre d'eau de la casserole. Laisser bouillir pendant deux ou trois heures.
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Mettez la dobradinha bouillie dans une casserole d'eau froide et laissez-la tremper toute la nuit.
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Grattez les pièces internes avec un couteau pour enlever toute saleté restante jusqu'à ce qu'elle soit blanchâtre et complètement propre. À ce moment, il sera prêt à être coupé et cuit comme vous le souhaitez. L'œuf fraîchement bouilli peut être servi dans un ragoût d'oignons sauté, du beurre et du lait pour faire un plat anglais traditionnel composé d'une purée de pommes de terre et d'oignons. Une version italienne comprend la cuisson avec des herbes hachées, de l'huile d'olive, des tomates et du fromage. En Ethiopie, il est farci de viande hachée, de chapelure, de condiments et assaisonné de beurre assaisonné.
Comment
- Bucho est généralement blanchi avec de l'eau de javel pour améliorer son apparence et pour éliminer toutes les bactéries présentes dans l'estomac.
- Comme méthode de nettoyage alternative, faites bouillir l’ébullition pendant 15 minutes, puis égouttez-la. Mettez de l'eau fraîche dans la casserole et laissez cuire pendant trois à quatre heures.
- Les chiens aiment vraiment mâcher crue; il n'est pas nécessaire de le nettoyer, car les restes qu'il contient ont des valeurs nutritionnelles pour le chien.
Ce dont vous avez besoin
- Couteau de boucher
- Grand pot
- Le sel