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La plupart des plants de maïs produisent une ou deux épis de maïs, selon la culture. Le maïs est une plante annuelle, donc une fois les épis récoltés, il ne produira plus.
Variétés de maïs sucré précoce
Les variétés de maïs sucré à maturité précoce commencent la production dans les 60 à 80 jours suivant la plantation. Ces plantes ne produiront qu'une oreille par plante. La qualité dépendra de diverses conditions, notamment la température pendant la pollinisation et la disponibilité de l’eau pendant la croissance.
Maïs sucré à maturation tardive
Les variétés à maturation tardive produiront deux épis, le second ayant une taille et une qualité inférieures au premier. Les variétés produites en milieu et fin de saison mûrissent dans les 79 à 95 jours suivant la plantation.
Variétés de maïs de grande culture
Le maïs de grande culture, cultivé pour obtenir des éléments tels que l'huile et l'ensilage de maïs, produit une à deux épis de maïs par plant. Son épi est plus gros que celui du maïs sucré, mais de moins bonne qualité. Certaines variétés de ce maïs peuvent produire six à dix petites épis par plante.