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Le salami est un mélange de viande, de graisse et d'épices mélangés, placés dans des emballages et vieillis. Le processus de vieillissement varie en fonction des différents types de salamis, mais la plupart sont vieillis à sec, avec une maturation pouvant durer jusqu'à 69 jours.
Temps de stockage
Le salami séché est considéré comme stable du marché et peut être conservé fermé et sans réfrigération pendant un an maximum. Une fois ouvert, il peut être réfrigéré pendant un mois ou congelé jusqu'à six mois.
Méthodes de stockage
Le salami fermé devrait être stocké dans un sac en papier brun dans le garde-manger, selon le site Web de Murray's Cheese. La viande est affectée par les températures extrêmes, chaudes et froides, mais a fière allure dans les zones fraîches et sèches.
Moisissure
Les saucissons d’Italie, d’Europe de l’Est et de San Francisco peuvent présenter une fine couche de moisissure blanche qui aide à développer la saveur et est considérée comme souhaitable. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, la moisissure n'est pas un problème. Cependant, il est possible de laver celle-ci de la surface avant de la servir. Murray's Cheese dit que la moisissure rouge est une préoccupation.