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Il est relativement facile de faire du fromage à la maison et, dans le cadre du processus de conservation, c’est une bonne idée de préparer une saumure. Il s’agit d’une simple solution saline qui ralentit ou empêche toute activité bactérienne sur le fromage qui pourrait l’abîmer. Le sel dans la solution attire également l'humidité du fromage, ce qui contribue à former une croûte qui le protégera des moisissures et améliorera le goût du produit final.
Les instructions
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Préparez la saumure avant le pressage final des fromages.
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Mettez 20 L d’eau propre dans une grande poêle à frire, à environ 11 ° C.
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Ajouter 1 kg de sel, de préférence du sel casher non iodé, pour 4 L d'eau et remuer jusqu'à dissolution complète.
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Ajouter une cuillère à soupe de chlorure de calcium et une cuillère à soupe de vinaigre blanc à chaque 4 L de solution et bien mélanger. Vous pouvez également ajouter une tasse de lactosérum ordinaire à la saumure pour augmenter le calcium disponible dans la solution.
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Utilisez un kit de test de pH pour vérifier que la saumure se situe entre 5,4 et 5,9. Ajouter de l'acide citrique à la solution saline pour ajuster le pH si ce n'est pas assez acide.
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Conservez la saumure, lorsque vos fromages sont prêts, dans des récipients de 4 litres dans un espace réfrigéré jusqu’à ce que vous en fassiez plus.
Faire de la saumure pour le fromage
Ce dont vous avez besoin
- 20 l d'eau
- 5,5 kg de sel casher
- 5 cuillères à soupe de chlorure de calcium
- 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Acide citrique
- Kit de test de pH
- Grand pot
- 5 conteneurs de 4 L