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L'ail est un assaisonnement populaire, qui peut être utilisé frais, déshydraté, en pâte, haché ou coupé. Lorsqu'il est frais, il dure de quelques semaines à quelques mois. Pour la plupart des utilisations culinaires, la version granulée est le meilleur moyen d’avoir cet assaisonnement polyvalent pratique car il est facile à stocker. C'est de l'ail pur à portée de main.
Histoire
L'ail est utilisé à des fins alimentaires et médicinales depuis des milliers d'années. Les anciens Égyptiens l'ont vénéré, au point de créer des images d'argile de gousses d'ail pour la tombe du roi Toutankhamon et de le nourrir aux ouvriers qui ont construit les pyramides. Il était également utilisé par les anciens Romains pour traiter les morsures de chien, la lèpre et l'asthme. Les athlètes grecs ont utilisé l'ail pour améliorer leurs performances physiques. Au Moyen Âge, l'assaisonnement était noué derrière les portes pour lutter contre la peste.
Caractéristiques
L'ail granulé est fabriqué à partir du légume frais. Les bulbes sont récoltés, nettoyés, coupés en morceaux, séchés et broyés ou broyés. Ce produit a une texture plus épaisse et une couleur plus dorée par rapport à la poudre d'ail. Le véritable ail granulé est pur et ne contient ni colorant ni arôme. Les petits granulés ont une saveur plus piquante que le sel à l'ail. En comparant mal, l'ail en poudre salé est un sel de table avec de l'ail moulu.
Fonction
L'ail en granulés peut être utilisé de la même manière que l'ail frais. C'est donc, ou devrait être, de l'ail pur sans ingrédients supplémentaires. Il est utilisé pour ajouter de la saveur aux plats cuisinés, aux salades fraîches ou au pain. La mesure d'un quart de cuillerée à thé d'ail granulé équivaut à une gousse d'ail. Les granules sont déshydratés et dégustent un concentré. Ils se dissolvent rapidement en libérant leurs arômes et peuvent être saupoudrés sur les aliments ou mesurés et incorporés directement dans une recette.
Les avantages
Les amateurs d'assaisonnement gardent généralement un pot d'ail granulé dans la cuisine, car il n'est pas nécessaire de le couper, de le pétrir ni de le préparer autrement. Le produit est uniformément broyé ou moulu pour fournir une texture uniforme. L'ail frais, par comparaison, est limité à une saison spécifique et est sujet à la pourriture ou à la moisissure, s'il est transporté ou stocké de manière inappropriée, et doit être consommé immédiatement. L'ail granulé peut toujours être accessible sur l'étagère à épices. Il prend moins de place que l'ail frais ou séché. L'emballage indique la date de péremption du produit, qui peut avoir une durée de conservation allant jusqu'à deux ans.
Considérations
L'ail a une odeur pénétrante provenant des composés soufrés du bulbe. Couper l'ail frais peut laisser une odeur forte sur les mains pendant des jours. Le produit préparé, tel que l'ail granulé ou en poudre, empêche cette odeur de pénétrer dans la peau, car il peut être ajouté directement dans le plat, sans avoir à couper ou à éplucher les dents.