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La gomme xanthane est un épaississant utilisé dans les garnitures pour gâteaux, les croûtes à tarte et autres produits de boulangerie et sauces. Il a été créé par l'introduction de bactéries lors de la fermentation du sucre de maïs et sert à remplacer d'autres ingrédients plus anciens qui peuvent coûter plus cher.
Fécule de maïs
L'amidon de maïs est un épaississant idéal pour remplacer la gomme xanthane lorsqu'il est utilisé dans des rôtis, des bouillons et des sauces. Sans gluten et sans goût, il peut également durer longtemps s'il est stocké dans un récipient scellé et dans un endroit sec. Le problème de l'amidon de maïs survient lorsque les aliments qui en sont préparés sont congelés, ce qui peut entraîner la séparation des ingrédients. Les aliments acides, tels que les garnitures pour tartes aux fruits, nécessitent généralement une plus grande quantité d'amidon de maïs pour les épaissir.
Araruta
Arrowroot a une consistance similaire à l'amidon de maïs et est également un épaississant substitut de la gomme xanthane. La plante est originaire de pays d'Amérique du Sud où les peuples autochtones l'utilisaient pour prendre des poisons pour la peau, selon le site Web Culinary Cafe. Quand on utilise la racine de flèche comme agent épaississant pour la tarte aux fruits et autres produits de boulangerie, il convient de l’épaissir à une température inférieure à celle de l’amidon de maïs; il est toutefois nécessaire d’utiliser davantage de poudre de racine d’arachide pour obtenir le même effet. .
Gélatine
La gélatine est constituée d'os cuits et de tissus d'animaux.La gélatine casher peut être fabriquée à partir d’os de poisson. En tant qu'agent épaississant, ce produit est le plus souvent utilisé en poudre pour fabriquer des gelées et des produits commercialisés pour les fourrages. Bien que cette substance puisse être utilisée comme substitut de la gomme xanthane, certaines personnes, telles que les végétariens et les végétaliens, ont tendance à l'éviter en raison de leurs composants d'origine animale. La gélatine ne peut pas être produite pour le régime végétalien, selon l'Union végétarienne internationale.
Agar-Agar
L'agar-agar est une algue trouvée dans l'est de l'Inde et principalement produite en Chine. Il contient de la gélose, qui est un aussi bon épaississant que la gomme de xanthane ou d’autres épaississants disponibles dans le commerce. On le trouve le plus souvent dans les pays de l'Est comme épaississant pour les gelées et les soupes. C'est un substitut épaississant idéal pour les régimes végétaliens ou végétariens, car il ne contient pas de sous-produits animaux.