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Le mannose est un sucre à six carbones présent dans divers fruits et légumes. Ce sucre ne se trouve pas sous forme libre dans les aliments, mais plutôt dans les chaînes de polysaccharides attachées à diverses protéines. Selon le centre médical NYU Langone, le corps peut obtenir du mannose à partir du glucose. Il n'y a donc aucune recommandation nutritionnelle pour ce sucre.
Des fruits
De nombreux fruits contiennent des niveaux élevés de mannose. Ceux-ci incluent le cassis, le cassis, la groseille à maquereau, la mûre, le jus de canneberge, la tomate, la pomme, la pêche, l'orange et la myrtille. L'huile de palme est également présente dans l'huile de palme comestible.
Les légumes
Les légumes sont également une bonne source de mannose. Des niveaux élevés de mannose se trouvent dans les haricots verts, le chou, le brocoli, les aubergines, les feuilles de navet, les grains de café verts, les champignons shiitake et les algues. On trouve également du mannose dans la gomme de caroube, la gomme extraite du caroubier et la gomme de guar, la fibre des graines de la plante de guar. Dans les plantes de gomme de guar et de caroube, le mannose se présente sous la forme de galactomannane, qui sont des polymères de mannose et de galactose.
Herbes et épices
La plante Aloe vera est une source de mannose dans les herbes. Aloe vera contient de l’acémannane, une chaîne de molécules de mannose polysaccharide. On le trouve également dans le poivre de Cayenne.
Sources en grains et légumineuses
Le mannose se trouve dans le fenugrec. Les graines de fenugrec sont petites, brun jaunâtre, de la gousse d'une plante ressemblant à un grain. Dans le fenugrec, le mannose se présente sous la forme d'un galactomannane, un polysaccharide de mannose et de galactose. Le mannose se trouve également dans le soja, les haricots et le haricot de Lima.
Aliments transformés
Les glaces fabriquées dans le commerce contiennent du mannose en raison de la présence de caroube, de gomme de caroube et de gomme de guar. La gomme de caroube, ou gomme de caroube, est utilisée dans la crème glacée pour améliorer sa texture et réduire sa fonte. Comme la gomme de caroube est également utilisée dans le fromage à la crème, les fruits transformés et les vinaigrettes, ces aliments contiennent également un certain degré de mannose, généralement sous la forme de polysaccharides de mannose ou de galactomannanes.
