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Si vous avez déjà cuit plusieurs œufs, vous avez peut-être remarqué qu'un anneau verdâtre apparaît de temps en temps autour du jaune. Parfois, l'anneau peut même être grisé. Bien que ce ne soit pas joli, cela n'a pas d'importance. Cependant, si la décoloration vous dérange, gardez à l'esprit que cela est courant et facile à résoudre.
Réaction chimique
L'anneau autour d'un jaune d'œuf bien cuit est parfois causé par une réaction chimique naturelle entre le soufre et le fer. Le soufre, présent dans le blanc d'oeuf, et le fer, présent dans le jaune, forment du sulfure ferreux à la surface du jaune. C'est ce qui provoque une décoloration autour du jaune cuit.
Cuisine
Lorsque vous faites cuire des œufs à une température très élevée pendant une longue période, le jaune peut virer au vert grisâtre. Cette décoloration peut également se produire si l'œuf est cuit trop longtemps à une température trop basse. Le secret est de mettre l'œuf dans de l'eau froide, de le porter à ébullition à feu doux puis de le retirer du feu dès qu'il est prêt. Laisser refroidir 15 minutes.
Laisser refroidir
La façon dont vous traitez un œuf juste après la cuisson déterminera si vous aurez un anneau verdâtre autour du jaune ou non. Vous devez retirer l'œuf de l'eau chaude dès qu'il est complètement cuit, après 15 minutes, et le placer dans de l'eau glacée pour qu'il puisse refroidir. Laissez-le dans l'eau jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi. Mettez les œufs décortiqués au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Eau
La plupart du temps, l'anneau verdâtre autour du jaune est causé par un temps de cuisson trop long, ce qui est facile à résoudre. Cependant, cela peut également être causé par un excès de fer dans l'eau de cuisson. Si vous pensez que c'est le problème avec vos œufs, utilisez simplement de l'eau minérale pour les cuire.