Contenu
- Pourquoi des cristaux de glace se forment
- Éviter la formation de cristaux de glace
- Autres facteurs influant sur la qualité
- Conseil de sécurité sur les cristaux de glace
Les cristaux de glace sont courants dans les aliments congelés. Formés pendant le processus de congélation, de petits cristaux de glace en surface sont normaux et attendus. Les gros cristaux de glace dans les aliments congelés peuvent affecter la texture et la saveur de vos plats, il est donc préférable de les éviter si possible.
Pourquoi des cristaux de glace se forment
La raison la plus courante de la formation de gros cristaux de glace dans vos aliments congelés est une congélation lente et inégale. Les cristaux de glace ne se forment pas lors de la congélation rapide, car les molécules alimentaires ne peuvent pas former de flocons de glace à six faces avant la fin de la congélation. Les gels plus lents entraînent la formation de gros cristaux de glace, ce qui les rend plus cohérents et endommage les aliments. Dans le cas des fruits et légumes frais, des cristaux de glace peuvent se former car les aliments ne sont pas complètement secs. Cette eau supplémentaire à la surface des fruits et des légumes laisse finalement le produit sans consistance.
Éviter la formation de cristaux de glace
Vous ne voulez pas vous inquiéter de la congélation des aliments avant de vous retrouver avec des aliments incohérents. Évitez la formation de gros cristaux de glace en procédant comme suit: Encouragez les aliments à geler rapidement. Si votre congélateur est doté d'un support de refroidissement rapide, utilisez-le pour les articles que vous souhaitez congeler. Ne les empilez jamais, mais distribuez-les dans tout le congélateur pour que la congélation soit plus uniforme. Lorsque les éléments sont gelés, vous pouvez les déplacer et les empiler à votre guise. Séchez soigneusement les aliments avant de les congeler. Si vous congelez des fraises ou des cosses de votre jardin, il est important de vous assurer qu'elles sont parfaitement sèches pour éviter la formation de cristaux de glace. Conservez le congélateur à une température égale ou inférieure à -15 ° C si possible, car les températures plus basses maintiendront les aliments surgelés plus stables.
Autres facteurs influant sur la qualité
Vous avez peut-être éliminé presque tous les cristaux de glace de vos aliments congelés, mais cela ne signifie pas que la qualité sera la meilleure. Pour que la congélation affecte le moins possible la qualité de vos aliments, ébouillantez les légumes. Un plongeon rapide dans de l'eau bouillante peut aider les légumes frais à rester à leur apogée plus longtemps car l'eau inactive les enzymes qui favorisent leur dégradation. Éliminer l'air, si possible, en utilisant un pot de fermeture à vide ou les envelopper dans du papier d'aluminium. Ne décongelez pas et ne gèlez pas à nouveau car cela pourrait nuire à la qualité et même à la sécurité alimentaire, permettant ainsi aux bactéries de se reproduire.
Conseil de sécurité sur les cristaux de glace
Il se peut que votre congélateur subisse un dysfonctionnement imprévu lors de vos déplacements ou que votre congélateur se dégivre en raison d'une panne de courant. Cela peut être dangereux car si le congélateur recommence à fonctionner ou si l’énergie est restaurée, il peut être difficile de déterminer si le dégivrage s’est produit. Les cristaux de glace sont peut-être votre seule indication, mais il est peu probable que vous les ayez mémorisés dans vos aliments congelés. Pour éviter ce dilemme, placez un sac en plastique scellé avec des glaçons au congélateur avant de quitter la ville. En cas de dégel, les glaçons vont fondre et se recongeler sous forme de bloc solide, indiquant que vous devez nettoyer le congélateur.