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Selon le US Dry Bean Council, les haricots sont une excellente source de protéines, de fer, de magnésium et de zinc, riches en fibres et connus pour réduire le taux de cholestérol, ainsi qu'une excellente source d'antioxydants. Les haricots sont relativement bon marché, fournissent un repas nutritif et satisfaisant et nécessitent peu de surveillance pendant la cuisson, ce qui les rend idéaux pour les grands rassemblements, tels que les barbecues et les feijoadas.
Étape 1
Déterminez la quantité de grains qui sera consommée par invité. Un demi-verre est considéré comme une portion, mais les invités peuvent manger plus ou moins d'une portion selon que les haricots seront servis comme plat principal ou comme accompagnement. En règle générale, la consommation sera comprise entre un demi-verre par personne.
Étape 2
Cuire de 4,5 kg à 6,8 kg de haricots pour 100 personnes. Selon la California Foundation for Agriculture in the Classroom, 450 g de haricots équivalent à 10 demi-verres.
Étape 3
Si d'autres aliments doivent être servis, faites cuire 4,5 kg de haricots. Si les haricots sont le plat principal, 6,8 kg seront nécessaires pour offrir des portions de 3/4 tasse par personne.