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Vous pouvez et devez congeler les aubergines si vous souhaitez les conserver au frais plus longtemps. L'aubergine est utilisée dans certaines recettes particulièrement délicieuses provenant de diverses cultures. Il est polyvalent et peut être cuit dans un simple sauté ou une moussaka élaborée. Malheureusement, l'aubergine ne reste pas fraîche longtemps au réfrigérateur - 14 jours maximum. Le seul moyen fiable de le stocker est de le congeler au congélateur.
Étape 1
Choisissez des aubergines aussi mûres que possible. Vous pouvez tester cela en appuyant fermement sur l'aubergine avec votre index ou votre pouce. S'il est mûr, la peau s'enfoncera légèrement puis, lorsque vous retirerez votre doigt, reviendra à la normale. Si la peau d'aubergine ne bourgeonne pas, elle n'est pas encore mûre. S'il coule, mais ne revient pas à la normale, il a dépassé le point.
Étape 2
Pour préparer l'aubergine, avec ou sans peau, commencez par la laver. Coupez les deux extrémités et coupez le reste de l'aubergine en tranches de 0,8 ou 1,25 cm. N'attendez pas trop longtemps jusqu'à l'étape suivante ou vos tranches commenceront à brunir.
Étape 3
L'échaudage empêche l'aubergine de perdre sa couleur. Placer les tranches dans l'eau bouillante. Ajoutez ½ tasse de jus de citron frais ou en bouteille. Laisser les tranches dans le mélange de jus de citron et d'eau pendant quatre minutes.
Étape 4
Retirez les tranches d'aubergines de l'eau bouillante et placez-les dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement, ce qui prend environ cinq minutes.
Étape 5
Égouttez et séchez les tranches. Placez du papier de congélation entre les tranches et placez-les dans des sacs Ziplock ou dans un autre récipient approprié. Les recommandations d'experts varient sur la durée de conservation des aubergines congelées. La plupart suggèrent six à neuf mois dans un réfrigérateur-congélateur normal et plus de temps dans un congélateur.