Comment couper un sein pour le cuir chevelu

Vidéo: Exérèse d’une lésion cutanée simple dans le cuir chevelu et sur la peau

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Les instructions
Ce dont vous avez besoin

Les escalopes, également appelés paillards ou scaloppini, sont de fines coupes de poulet, de veau, de steak, de dinde ou de porc. Ils cuisent rapidement, ce qui les rend parfaits pour les grillades ou les sautés car ils ne sèchent pas pendant la cuisson. Les coquilles Saint-Jacques de volaille sont fabriquées à partir de la poitrine, qui peut être tranchée ou finement battue. Les escalopes peuvent être achetées chez les bouchers, mais couper la poitrine de votre propre oiseau est simple et peu coûteux.

Les instructions

Les coquilles Saint-Jacques de volaille sont de fines tranches de poitrine de boeuf, parfaites pour une cuisson rapide (Polka Dot Images / Polka Dot / Getty Images)

Réfrigérez les poitrines de poulet au moins 30 minutes avant de préparer les escalopes. Cela les rendra plus fermes et plus faciles à trancher en toute sécurité.
Placez les seins sur une planche à découper stérile. Placez votre paume fermement sur le haut de la poitrine de l'oiseau pour le maintenir en place.
Utilisez un grand couteau tranchant pour couper la poitrine de l'oiseau en deux dans le sens de la longueur, parallèlement au tableau.
Couper presque à travers la poitrine, en s’arrêtant à seulement 6,35 millimètres du côté opposé. Ouvre ta poitrine comme un livre. Ceci est une coupe de papillon. Pour faire des pétoncles plus petits au lieu de larges coupes de papillon, coupez en tranches tout en séparant la poitrine en deux.
Marteler les pétoncles jusqu'à dilution si vous le souhaitez. Couvrir avec du papier sulfurisé ou des essuie-tout. Utilisez le marteau à viande, une poêle épaisse ou un rouleau de cuisine pour battre les pétoncles à la finesse souhaitée.