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Un bon steak à la côtelette est un investissement pour un repas. Vous vous attendez à ce qu'il soit doux et savoureux. Comment pouvez-vous vous assurer que les steaks répondront à vos attentes au dîner? Choisissez la bonne viande, préparez-la correctement, cuisinez-la rapidement et vous ne serez pas déçu.
Les instructions
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Choisissez le bon steak de côtelette. Rechercher des viandes classées comme prime ou chioce. La majeure partie de la viande est vendue dans les restaurants ou sur des marchés spécialisés. Si vous avez la chance de le trouver, cela coûtera cher, mais sa qualité compense la valeur élevée. Le choix des côtelettes est une bonne alternative; bien qu'ils aient un peu moins de qualité, ils sont toujours des viandes tendres et juteuses lorsqu'ils sont préparés correctement.
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Cherchez un steak marbré assez gros sur toute sa longueur. Il devrait également y avoir une fine couche de graisse autour de lui. Ce n’est pas le meilleur moment pour craindre les calories, car un steak maigre est sec et un peu coriace.
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Choisissez un steak sec. Les viandes sèches sont plus douces et plus savoureuses. La maturation est le processus consistant à suspendre un côté de la viande dans un environnement sec et froid pendant six mois ou plus. Cela permet aux tendons de casser et de ramollir le steak. La maturation assombrit également sa couleur et intensifie sa saveur.
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Laissez votre steak mariner de une à vingt-quatre heures au réfrigérateur. Si vous choisissez une viande de bonne qualité, bien marmorisée, la marinade n’est pas nécessaire. Si vous n’êtes pas sûr de la douceur de votre chair, ce processus l’adoucira et lui apportera humidité et saveur.
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Laisser la viande à la température ambiante. trente minutes au comptoir de la cuisine suffisent. Si vous avez fait mariner le steak, retirez-le de la marinade et séchez-le.
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Préchauffez la plaque, le gril ou la poêle et mettez de l'huile pour l'empêcher de coller. Un gril ou une poêle chaude scelle rapidement la viande et retient le jus à l'intérieur.
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Couper à travers la couche externe de graisse, quand il commence à se contracter, pour garder le steak bien droit.
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Griller ou faire frire le steak à feu vif. Scellez rapidement le premier côté, puis tournez-le pour sceller l’autre. Votre objectif est de le retourner une seule fois et de préchauffer la casserole ou le gril pour que la viande se referme immédiatement afin de ne pas perdre son jus.
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Assurez-vous que le steak est comme vous le souhaitez en le touchant ou en utilisant un thermomètre à viande. La température interne d'un steak très vieilli est de 49 ° C, de 53 ° C à 57 ° C, de 63 ° C et de 63 ° C. ° C
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Retirez le steak de la poêle ou du gril lorsque vous êtes prêt, couvrez-le de papier roulé ou d'un couvercle en forme de dôme et laissez reposer quelques minutes avant de servir.