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Le mot "cheddar" nous fait penser à un fromage à l'orange, mais le cheddar blanc gagne également de la place dans les magasins. À l'exception de la couleur, la différence entre le cheddar jaune ou orange et le blanc est minime.
Caractéristiques
Le cheddar est un fromage à pâte dure qui peut avoir une saveur allant de douce à très forte. De couleur blanche ou jaune, le cheddar doit être affiné pour obtenir un goût distinct. plus le temps de maturation est long, plus la saveur du fromage est forte.
Les différences
La principale différence entre le cheddar blanc et jaune est généralement un colorant alimentaire ajouté à l'origine pour distinguer l'origine du fromage. Par exemple, aux États-Unis, le cheddar cultivé dans les États de la Nouvelle-Angleterre ne contient généralement pas de colorant, mais le cheddar fabriqué dans le Wisconsin est souvent coloré à l'anatoide, un colorant naturel qui donne au fromage la couleur jaune.
Processus
Le fromage cheddar, blanc ou jaune, est fabriqué à partir de lait de vache. Lorsque le lait coalescent, le lactosérum est égoutté et la partie caillée est empilée pour former la base du fromage. La couleur jaune vif ou orange vif du cheddar des magasins apparaît en raison de la teinture avec des colorants alimentaires, tels que l'anato.
Idées fausses
Beaucoup de gens affirment ressentir des différences entre le goût des cheddars blanc et jaune. En fait, tout le cheddar jaune est un cheddar teint. Les colorants n'altèrent pas le goût. Le goût du cheddar se différencie par l'intensité acquise lors de la maturation. Il convient également de prendre en considération le fait que le fromage soit transformé ou naturel, ainsi que la région d'où il provient.
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Le fromage cheddar provenait d'un village appelé Cheddar, situé dans le comté de Somerset, en Angleterre. Le village est également connu pour produire beaucoup de fraises.
Les fromages Cheddar vieillis contiennent 0 g de lactose.