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La forme inférieure amovible est une forme exclusive en deux pièces conçue pour préparer des desserts spéciaux tels que des gâteaux au fromage, des gâteaux et des tartes sans farine et des desserts délicats. Il s’agit d’un fond arrondi et d’une partie incurvée qui s’ajuste autour du fond comme un collier fixé avec un loquet latéral. Ce type de formulaire est relativement peu coûteux et vous le trouverez dans les magasins de fournitures de bazar, les ustensiles de cuisine, en ligne et souvent dans le hall du bazar de votre supermarché local.
Comment utiliser
Enclenchez l'anneau autour du bas de la forme. Si votre recette de tarte ou votre gâteau au fromage nécessite une croûte croustillante, pressez le mélange dans la forme voulue. Versez la farce sur la pâte, faites cuire puis laissez refroidir. Relâchez le loquet et tirez sur les côtés en laissant votre dessert au bas de la forme. Placez le dessert sur une assiette à gâteau, coupez et servez.
Design de mode
Certaines formes ont le motif gaufré ou de petites ondulations sur le dessous, ce qui les rend résistantes. Ces formes sont idéales pour griller des desserts plus lourds ou en croûte, tels que des gâteaux au fromage et des tartes. Un pan avec un fond amovible avec un côté lisse et un autre avec des ondulations est un excellent choix. Le fond s'inscrit dans une bordure sur les côtés, ce qui maintient la forme et lui donne la stabilité. Les formes à fond uni sont les meilleures options pour les gâteaux, tandis que celles avec des ondulations conviennent bien aux tartes et aux desserts à croûtes.
Types de composition
La forme de fond amovible traditionnelle est en acier et peut avoir un revêtement en étain, ce qui aide à prévenir la corrosion. Les formes en aluminium sont populaires dans les restaurants car elles n’ont pas besoin de beaucoup d’attention et vont au lave-vaisselle. Les deux ont un revêtement antiadhésif pour faciliter l'enlèvement du dessert. Le type et le poids de la forme affecteront le temps de cuisson; les plus lourdes nécessitent plus de temps de cuisson, tandis que l'aluminium léger en a moins besoin. La plaque à pâtisserie a un effet sur la texture du dessert fini.
Desserts cuits dans une forme de fond amovible peut être facilement tranché et servi (Image de gâteau au fromage par L. Shat de Fotolia.com)
Le format
Traditionnellement, les fonds amovibles sont ronds. Kaiser, le plus grand fabricant d'ustensiles de cuisine au monde, est connu pour l'invention de la forme inférieure amovible, appelée "forme de gâteau rond intelligent". La gamme de batteries de cuisine Noblesse de Kaiser est fabriquée en acier doublé de forte épaisseur, à double couche et antiadhésif, qui est étanche. Le Kaiser a également une forme de fond rectangulaire amovible d’environ 22 x 30 cm, ainsi qu’un ensemble de formes antiadhésives d’environ 18 cm et 22 cm et un plat à pain anti-adhésif. Kaiser fabrique un ensemble de trois formes de fond amovibles d'environ 20, 22 et 25 cm d'acier étamé, parfait pour les gâteaux au fromage en couches. La société Wilton était responsable de la conception de la forme de cœur amovible en cœur.
Conseils d'utilisation
La plupart des formes de fond amovibles ne fuient pas, mais si cela se produit, couvrez l'extérieur de la forme avec du papier d'aluminium avant la cuisson. Si vous avez besoin de votre forme pour une cuisson supplémentaire, recouvrez le fond de papier beurré. Une fois refroidi, votre dessert glissera facilement dans un plat de service.Ce n'est pas une bonne idée de laisser des aliments acides comme un dessert aux agrumes ou avec des fruits rouges en aluminium ou en acier étamé pour une durée indéterminée. Un revêtement émail ou antiadhésif élimine ce problème. Gardez les formes en acier inoxydable toujours sèches pour éviter la rouille.
