Contenu
Ici, vous apprendrez à nettoyer les perdrix, les cailles ou d’autres oiseaux avant de les cuire.
Les instructions
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Couper un anneau autour de la peau sous les pieds, où il se desserre en premier.
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Utilisez le couteau et vos doigts pour faire une incision des jambes à la queue, puis tirez toute la peau, avec les plumes, vers le cou.
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Couper un anneau autour de la queue et des égouts.
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Faites une entaille dans l'abdomen au-dessus de la cage thoracique.
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Atteindre l'intérieur des côtes et retirez les côtes avec une seule traction.
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Casse le cou; tirez et sortez-le du corps.
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Rincer tout résidu du boîtier.
Nettoyer les oiseaux
Comment
- Nettoyez les oiseaux le plus rapidement possible après les avoir tués. Si vous devez les transporter sur une certaine distance, laissez les plumes temporairement en place pour protéger la chair, mais les oiseaux doivent toujours être nettoyés immédiatement.
- Laissez toujours le jeu refroidir avant la cuisson. Mettez la viande dans une casserole avec de l'eau salée pendant plusieurs heures la nuit. Cela réduit le goût de la chasse et la rend plus douce.
Avis
- Ne laissez pas les plumes entrer en contact avec la chair propre.
- Inspectez l'oiseau à la recherche de shrapnel de munitions ou d'autres débris dans le corps.
- Ne manipulez ni ne mangez aucun oiseau qui semble léthargique ou malade.
Ce dont vous avez besoin
- Assez d'eau pour couvrir la viande
- 1 petit couteau tranchant
- 1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d'eau