Comment nettoyer et préparer les écrevisses

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Ce dont vous avez besoin

Les écrevisses rouges sont des crustacés décapodes d'eau douce qui respirent par les branchies, comme les poissons, mais qui ressemblent à ceux d'un homard. Les écrevisses peuvent être préparées de différentes façons, selon vos préférences personnelles. Vous pouvez les servir dans un style cajun ou avec du beurre fondu avec d'autres entrées. Le nettoyage des écrevisses est un processus simple, et la préparation préalable rendra la préparation de la viande beaucoup plus efficace pour une meilleure consommation.

Les instructions

Les écrevisses sont particulièrement populaires à la Nouvelle-Orléans et le long de la côte du golfe (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Placez les écrevisses rouges vivantes dans un réservoir aéré rempli d’eau propre et glacée. Gardez les crustacés dans le réservoir pendant 24 heures. Cela effacera les écrevisses de toute la saleté. Vous pouvez également laver l'écorce de langouste à l'aide de votre main ou d'un chiffon doux pour éliminer la boue et les débris.
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Mettez toutes vos écrevisses rouges dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes, en commençant à compter après que l'eau ait atteint le point d'ébullition maximum après l'ajout des langoustines.
Retirez les crustacés de l'eau bouillante et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés.
Séparer la queue du corps, casser et couper avec un couteau.
Pelez la queue et retirez la viande de l'intérieur. Mettez la viande dans un bol.
Retirez la bande de viande autour de la boucle de la queue pour éliminer les veines.
Casser les griffes et retirer la viande de l'intérieur si vous avez de grosses langoustes.
Ouvrez légèrement la tête et utilisez une petite cuillère pour retirer les petites poches de graisse jaunes qui se trouvent sur les côtés. Mettez cette graisse dans un récipient séparé à utiliser au moment de la cuisson. Ce beurre, également appelé beurre de Cajun, confère aux plats à base de homard une saveur unique et incomparable, caractéristique de nombreux plats cajuns.

Avis

Soyez toujours prudent lorsque vous manipulez des écrevisses chaudes.
L'entrée de spécimens vivants d'écrevisses rouges est interdite au Brésil.
Cette espèce d'écrevisse est interdite au Brésil car il s'agit d'une espèce invasive à fort potentiel de prolifération, susceptible de causer de graves dommages à l'environnement. Si vous voyez quelqu'un avec l'un de ces animaux en vie, informez-le de votre interdiction. Et si vous connaissez un magasin ou un lieu de reproduction abritant ces animaux, signalez-le.