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Les fours de transport utilisent un ventilateur permettant à l'air chaud de circuler dans le compartiment de cuisson, ce qui permet de cuire les aliments plus rapidement que dans un four conventionnel. Lors de la cuisson dans un four convexe, vous devrez généralement réduire la température de cuisson recommandée de 3 ° C et le temps de cuisson de 25%.Mais vous devriez toujours vérifier la température interne avec un thermomètre à viande avant de consommer le jarret.
Bacon fumé
Le jambon fumé cuit au four peut généralement être consommé froid à condition d'être emballé dans une entreprise dotée d'un sceau de qualité. Si servi chaud, il devrait être chauffé à une température interne de 60 ° C. Pernis sans label de qualité doit être chauffé à 73 ° C, ce qui signifie que vous devez ajouter quelques minutes au temps de cuisson normal. Préchauffer le four à 150 ° C Pernis avec os doit être chauffé pendant 11 à 13 minutes par 0,5 kg. Les demi-os doivent être cuits de 13 à 18 minutes par 0,5 kg. Pernis désossé, 11 à 15 minutes pour 0,5 kg. Les aiguilles désossées emballées sous vide ont besoin de 7 à 10 minutes pour 0,5 kg. Les goujons coupés en spirale ont besoin de 7 à 13 min pour 0,5 kg. L'épaule de porc désossée a besoin de 19 à 22 min par 0,5 kg.
Jambon sans cuisson fumée
Le Département de l'agriculture des États-Unis recommande de chauffer les plantes vivaces fumées non cuites à une température interne de 71 ° C. Ces pattes prendront plus de temps à chauffer dans un four à 150 ° C que les ragoûts. Un jarret avec os nécessite 13 à 15 minutes pour 0,5 kg pour atteindre ce point. Les demi-os doivent cuire de 16 à 19 minutes par 0,5 kg. Le dos d'un porc devrait cuire de 26 à 30 minutes avec 0,5 kg, tandis qu'une épaule de porc désossé a besoin de 22 à 26 minutes pour 0,5 kg. Un rouleau d'épaule désossée nécessite 26 à 30 minutes pour 0,5 kg.
Échasses fraîches sans cuisson
La jambe fraîche doit être chauffée à une température interne de 71 ° C. Dans un four à 150 ° C, un jarret frais avec des os doit cuire de 16 à 19 min pour 0,5 kg. Un jarret frais désossé a besoin de 18 à 21 min pour 0,5 kg, tandis qu'un jambon demi-jonc doit être cuit de 26 à 30 min avec 0,5 kg.
Considérations
Assurez-vous toujours de vérifier la température interne des prismes avant de les servir, en particulier ceux qui n'ont pas été cuits. Les fours convexes sont conçus pour dorer rapidement les aliments. Surveillez donc le jarret pendant la cuisson. Si l'extérieur de la viande semble brunir très rapidement, mettez de l'aluminium dessus pour l'empêcher de brûler. L'aluminium peut augmenter le temps de préparation.