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Les feuilles de citron kaffir - également appelées magrood ou makrut en Asie du Sud-Est - ajoutent des notes d'agrumes aux soupes, salades, sauces et aliments frits. Son parfum floral de limonade et sa saveur aigre différente se combinent avec la citronnelle et le galanga pour différencier les currys thaïlandais des currys indigènes, selon l'auteur du livre de cuisine thaïlandaise, Kasma Loha-unchit. Vous pouvez les acheter aux États-Unis dans les épiceries spécialisées ou en ligne. Le site Web Loha-unchit recommande de cultiver votre propre arbre pour essayer de remplacer d'autres ingrédients par des feuilles de lime kaffir, mais vous pouvez approximer la saveur avec les recommandations de recettes thaïlandaises pour la cuisine américaine typique.
Copeaux d'agrumes
Le zeste d'une lime kaffir lui donnera une saveur similaire à celle des feuilles, bien que les recettes d'Asie du Sud-Est commandent généralement les deux. Utilisez deux petites bandes de pelure fraîche à la place de chaque feuille, recommande Jacki Passmore, auteur du livre de cuisine "The Vegetarian Table: Thailand". Remplacer une cuillère à café de zeste frais d'un citron, d'une lime ou d'une orange ordinaire par deux feuilles de lime kaffir dont vous avez besoin donnera à votre plat le caractère d'agrumes souhaité, bien que quiconque aime la nourriture asiatique du Sud-Est remarquera immédiatement la différence.
Fleurs d'agrumes
Les pétales de fleurs d'agrumes comestibles confèrent un puissant arôme d'agrumes à une soupe ou à une friture, bien qu'ils soient plus subtils qu'avec tout autre substitut de feuille de citron kaffir. Utilisez les pétales cireux avec parcimonie et ajoutez-les au dernier moment.
Imposteurs
La verveine citronnée et les herbes de thym citronné donnent à la nourriture une saveur qui rappelle les feuilles du citron kaffir. Dans son livre "La Bible des substitutions alimentaires", David Joachim suggère d'utiliser 1 à 3 cuillères à soupe d'herbes fraîchement coupées comme substitut aux feuilles de citron kaffir. Pour plus de saveur, Dave Katz, sur son site Web Savvy Kitchen, recommande de combiner 1/4 cuillère à café de zeste de citron, une demi-petite feuille de laurier et 1/8 cuillère à café de thym citron frais pour chaque feuille de citron kaffir fraîche commandée dans votre recette.