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L'huile d'olive et le vinaigre ne se mélangent pas (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)
Qu'est-ce que l'huile d'olive et le vinaigre?
Pour comprendre pourquoi l'huile d'olive et le vinaigre ne se mélangent pas, il est nécessaire de comprendre leurs compositions individuelles. Le vinaigre est composé d'environ 95% d'eau, avec seulement une petite quantité d'acide acétique et d'autres composés. L'huile d'olive est fabriquée à partir de graisses appelées lipides. On pense que l'huile d'olive et le vinaigre ne se mélangent pas car ils ont des densités différentes, mais ce n'est pas vrai.
Polarité
La vraie cause est la différence de polarité de l'eau dans le vinaigre et des lipides dans l'huile d'olive. Les molécules d'eau ont des extrémités à la fois positives et négatives. Elles sont donc appelées "polarisées" et se lient facilement les unes aux autres. Les lipides, en revanche, ne sont pas polarisés et n'ont pas de séparation de charge. Cela signifie que pour l'eau, il est beaucoup plus facile de joindre plus d'eau que de fixer l'huile, et la nature préfère toujours le moyen le moins résistant. Au final, l’huile est moins dense, c’est pourquoi elle flotte sur l’eau et ne se mélange pas à elle.
Émulsion
Il existe un moyen de faire un mélange d’huile d’olive et de vinaigre. Par exemple, si vous avez de la graisse sur les mains, il est très difficile de la laver avec de l'eau uniquement à cause de la polarité. Mais si vous utilisez du savon, tout devient plus facile. En effet, le savon est un émulsifiant et contient certains composés chimiques qui entourent les molécules non polarisées de la graisse, leur permettant de se lier à l’eau. Cela peut également être fait avec de l'huile d'olive et du vinaigre, mais l'utilisation du jaune d'œuf au lieu du savon donne beaucoup de goût. Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et le jaune d'oeuf et vous obtiendrez une mayonnaise maison.