Contenu
- La pâte est devenue très sucrée
- Pâte cassante
- La croûte a brûlé
- Il est difficile de faire des mini tartes
Rien ne va plus avec une garniture crémeuse pour tarte qu'une pâte croquante à base de biscuits émiettés. Cependant, certains problèmes peuvent rendre la préparation de ce type de pâte moins amusante. Heureusement, avec un peu d'informations, vous pouvez les éviter, que ce soit un problème d'assemblage, de texture ou de cuisson.
La pâte est devenue très sucrée
Certaines tartes, comme le chocolat ou la noix de coco, ont des garnitures sucrées. Une pâte à base de biscuits sucrés ne correspond généralement pas à ces types de garnitures, saturant le palais. Pour cette raison, le numéro de mai 2010 du magazine Cooks Illustrated recommande l'utilisation de cookies à faible teneur en sucre. Le magazine explique que la saveur légèrement sucrée est parfaite pour les garnitures très sucrées, les complétant au lieu de noyer leur saveur.
Pâte cassante
Un autre problème possible est que la pâte n'est parfois pas jointe, se cassant après avoir quitté le four. Il est frustrant de prendre le temps de préparer une tarte, seulement de la voir s'effondrer au moment où vous essayez de prendre une part. Le problème peut être dans les miettes. Selon le célèbre chef et écrivain Alton Brown, les miettes très fines n'ont pas la cohésion nécessaire pour rester ensemble. La réponse, rapporte Brown, est de laisser quelques gros morceaux. Ils offrent des points de liaison pour maintenir la croûte ensemble.
La croûte a brûlé
Un autre problème courant se produit lorsque la pâte brûle. Les biscuits sucrés contiennent généralement du sucre et du beurre, et les deux brûlent facilement. Brown recommande d'utiliser un thermomètre de cuisine pour s'assurer que votre four n'est pas trop chaud. Une pierre à four peut également uniformiser la température interne, aidant votre pâte à cuire uniformément. Enfin, vérifiez fréquemment la pâte et sortez-la du four dès qu'elle devient dorée.
Il est difficile de faire des mini tartes
Vous ne devez pas simplement faire de grosses tartes avec de la pâte à base de biscuits. Les mini tartes, comme les tartes au citron et aux fruits, sont des options plus petites qui conviennent mieux aux dîners élégants. Cependant, faire les masses de ces petits plaisirs n'est pas facile. Le numéro de janvier 2005 du magazine Cooks Illustrated recommande de préparer des pâtes dans des moules à biscuits (comme des cupcakes) et de les façonner au fond d'une tasse ou d'un bol.