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Le curcuma est une épice populaire dans de nombreuses cuisines ethniques et est également utilisé comme additif dans divers condiments et mets préparés. Elle est un parent de gingembre. Cet assaisonnement jaune vif est obtenu en recueillant les rhizomes et les racines du safran, bouillis, séchés et moulus jusqu'à ce qu'ils deviennent en poudre. On peut le trouver frais dans les magasins, mais l’utilisation de la variété préparée est plus courante en cuisine.
Cuisine indienne
Connu sous le nom de "haldi" en Inde, le curcuma est utilisé depuis plus de 4000 ans et se retrouve dans pratiquement toutes les recettes indiennes. C'est un composant de base de la poudre de cari qui lui donne sa couleur jaune vif; se trouve dans les sauces ainsi que dans d’autres plats à base de viande et de légumes tels que le dal, le curry rouge et la soupe mulligatawny.
Autres cuisines
En Chine, le curcuma est connu sous le nom de "jiang huang" et est essentiel pour les traitements en médecine chinoise, ainsi que pour un assaisonnement essentiel dans sa cuisine. Le curcuma est également utilisé librement dans les cuisines indonésienne et thaïlandaise, souvent associé au lait de coco dans le poisson et autres currys; est un assaisonnement essentiel de la cuisine marocaine, où il est utilisé dans les plats de viande, de légumes et de couscous.
Curcuma comme additif alimentaire
Le curcuma est également très populaire en tant qu'additif alimentaire, principalement en raison de la couleur jaune qu'il donne aux aliments. Jaune moutarde, jaune vif provient du safran et l'assaisonnement est également souvent ajouté aux soupes séchées, emballés pour leur donner un aspect plus substantiel. Une combinaison de curcuma et d'urucum souvent utilisée pour colorer des produits laitiers tels que le beurre, le fromage et le yogourt.
Cuisiner au curcuma
Le curcuma frais a un goût épicé similaire à celui du gingembre, mais sa poudre est plus douce, avec une saveur légèrement boisée et herbacée. Si vous souhaitez l'ajouter à votre répertoire en cuisine, il se marie bien avec les légumes, la viande et le poisson. Faites chauffer un peu d'huile et ajoutez 1/2 cuillère à thé ou plus de safran. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le chou-fleur ou votre sélection de légumes, de viande ou de poisson et faites sauter. Faites un simple dal, un plat de légumes indiens, tout en conservant des lentilles rouges afférentes dans un bouillon et du curcuma, et ajoutez des arômes tels que le cumin, l'oignon haché et l'ail. Servir dès que le mélange épaissit. Si la recette prend du curcuma à cause de sa couleur jaune, le curcuma est un substitut beaucoup moins cher.