Contenu
- Préparation du jora (mélange de maïs germé)
- Étape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Étape 4
- Étape 5
- Préparer la chicha
- Étape 1
- Étape 2
- Étape 3
- Étape 4
La chicha est une bière de maïs traditionnelle andine, qui est partagée lors de rassemblements et de festivals communautaires, pour favoriser un sentiment d'égalité et de fraternité. La chicha est généralement préparée en petits lots dans la cuisine familiale, ce qui rend ce processus très simple pour vous aussi. Lisez la suite pour apprendre à faire de la chicha à partir de maïs.
Préparation du jora (mélange de maïs germé)
Étape 1
Épluchez suffisamment d'épis de maïs pour produire au moins 700 grammes de céréales. Accrochez les oreilles pelées dans un endroit chaud pendant au moins deux semaines jusqu'à ce que les haricots soient lâches et secs sur l'oreille.
Étape 2
Retirer le noyau de l'épi et faire tremper dans l'eau pendant deux jours. Après quelques jours, remarquez que des bulles de gaz et une légère odeur, signe de fermentation, apparaissent. Égouttez l'eau, lavez les haricots et ajoutez de l'eau fraîche au moins deux fois par jour.
Étape 3
Placez les graines dans un récipient qui permet un drainage et des mouvements de rotation faciles. Traditionnellement, les peuples andins utilisaient un bâton, un tapis en paille, mais vous pouvez utiliser un grand morceau de toile, une litière propre ou même un grand tamis.
Étape 4
Rincez et retournez les haricots au moins deux fois par jour pour éviter les moisissures et augmenter le taux de germination.
Étape 5
Ne laissez pas les pousses pousser quand elles ont environ deux à trois fois la taille du grain, exposant le maïs au soleil. Lorsque le maïs est complètement sec, vous aurez le mélange appelé jora.
Préparer la chicha
Étape 1
Moudre ou broyer le jora pendant environ 90 minutes sur une source de chaleur. Traditionnellement, ce processus se fait dans une grande casserole en céramique sur du bois, mais vous pouvez utiliser le four à la maison. La température idéale est d'environ 160 degrés.
Étape 2
Faites chauffer l'eau dans une grande casserole en métal et ajoutez le mélange de jora et de levure. L'eau doit être le double du jet.
Étape 3
Faites bouillir le mélange pendant au moins 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajoutez du sucre et des épices au goût. Filtrer la chicha jora et ajouter un peu plus d'eau chaude jusqu'à ce que la chicha atteigne la consistance désirée.
Étape 4
Conserver la chicha dans un tonneau en bois si possible, pendant deux à quatre jours, avant de la boire, pour permettre une légère fermentation. Les bocaux en verre ou en céramique sont également bons pour stocker votre bière de maïs, mais le bois est meilleur.