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Si vous faites habituellement vos propres pains, que ce soit pour économiser de l'argent, parce que vous aimez le goût ou pour éviter les conservateurs artificiels dans le pain industrialisé, vous avez probablement remarqué que, malgré les nombreux avantages, le pain fait maison pourrit plus vite que le pain prêt à manger. le manque de conservateurs. Cependant, vous pouvez utiliser des conservateurs naturels et faits maison pour prolonger la durée de vie du pain.
Cannelle
Une étude publiée en 2008 par des chercheurs espagnols a révélé que l'huile de cannelle utilisée pour graisser le papier sulfurisé inhibe la croissance des moisissures sur le pain pendant plusieurs jours. L'huile de cannelle peut également inhiber la croissance de la levure, donc si vous comptez l'utiliser pour conserver le pain, ne le faites jamais avant de laisser lever la pâte. Mélangez-le avec la pâte dans la dernière étape, ou ajoutez de la cannelle en poudre, ou badigeonnez le pain d'huile de cannelle juste avant la cuisson.
Acide ascorbique
L'acide ascorbique, ou vitamine C, est un excellent additif au pain pour plusieurs raisons. Non seulement c'est une vitamine essentielle, mais elle améliore également la fermentation fournie par la levure lorsqu'elle est ajoutée à la pâte dans les étapes initiales de la préparation de la recette. Il fonctionne également comme agent de conservation après la cuisson du pain. Si vous ne trouvez pas d'acide ascorbique, qui est vendu sous forme de poudre dans divers magasins d'aliments naturels, vous pouvez le remplacer par une pilule de vitamine C émiettée.
Ail
L'ail est un autre assaisonnement aux propriétés conservatrices. Une étude publiée en 2000 au Danemark a révélé que l'huile d'ail, ainsi que l'huile de girofle et de cannelle, sont parmi les conservateurs de pain les plus efficaces. Pour un effet plus fort, utilisez de l'ail frais ou de l'huile d'ail au lieu de la version en poudre.
Autres épices
Si vous n'aimez pas l'ail ou la cannelle, ne désespérez pas: ce ne sont pas vos seules options. Diverses épices agissent comme conservateurs; en fait, c'est une des raisons de sa popularité dans l'histoire culinaire. Le gingembre, le clou de girofle et l'huile de moutarde sont également des conservateurs dans les pains faits maison.
Mon chéri
Le miel pur ne développera jamais de moisissure, car sa concentration en sucre est trop élevée et ne forme pas assez d'eau pour que la moisissure se développe. Malheureusement, il n'en va pas de même pour le pain à base de miel, car il doit être mélangé avec de l'eau lors de la préparation de la pâte. Cependant, le miel peut encore conserver le pain, car il contient des sucres simples, du fructose et du glucose, au lieu du saccharose, utilisé comme sucre commun, et ces sucres simples attirent plus de molécules d'eau.
Techniques de stockage
En plus des conservateurs que vous pouvez ajouter à votre pain pour le garder frais, vous pouvez utiliser des techniques de conservation qui aideront à le conserver plus longtemps. Conservez le pain dans un endroit aéré (mais pas au réfrigérateur, car il le tarira). Lavez-vous soigneusement les mains avant de toucher le pain et essayez de ne manipuler que la portion que vous allez manger immédiatement. Empêchez le pain de toucher le comptoir ou d'autres aliments. Conservez-le dans un sac airless fermé.