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Le processus de salaison permet de prolonger la validité du porc en ajoutant des conservateurs tels que le sel, le nitrate de potassium, le sucre et d'autres assaisonnements. Des solutions de séchage à sec et humide sont possibles, mais la méthode la plus couramment utilisée est un traitement à l’eau dans une solution de saumure, selon le Food Safety and Inspection Service du département de l’Agriculture des États-Unis. Agriculture américaine). Le séchage en saumure peut également inclure des arômes de tabac.
Les instructions
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Remplissez un récipient assez grand pour contenir la solution de porc et de saumure avec 10 L d'eau du robinet.
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Ajouter le sel et le sucre à l'eau et mélanger. Pétrir les feuilles de laurier et les ajouter à la solution avec le reste de vos assaisonnements.
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Mettez le porc dans le bol, avec un plat ou un couvercle, pour empêcher la viande de couler. Laissez le porc réfrigéré dans cette solution pendant au moins cinq jours. Retirez-le du récipient et tapez-le légèrement pour le sécher.
Comment
- Vous pouvez faire rôtir, griller ou couper la viande ainsi cuite.
- Vous pouvez ajouter du persil ou de l'ail haché pour donner plus de goût si vous préférez.
Ce dont vous avez besoin
- Une tasse de sel
- 3/4 tasse de sucre
- Deux feuilles de laurier
- Une poignée de grains de poivre
- Six baies de piment
- Deux piments séchés
- Trois gousses d'ail pelées
- Une cuillère à soupe de thym séché
- 1,5 kg de porc