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Les flocons de cacao sont de petits morceaux de chocolat à base d'amandes de cacao, utilisés dans les pains ou comme collation santé. Le cacao a un point de fusion très bas et peut fondre dans la main ou la bouche uniquement avec la température corporelle. Lors de la fusion du cacao en flocons, il faut faire très attention à ce que le chocolat ne brûle pas à cause des températures élevées ou à se gâter à cause de l'introduction d'eau.
Les instructions
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Remplissez le dessous du bain-marie avec 2 à 5 cm d'eau. Porter l'eau à feu doux, puis porter à ébullition. Pendant ce temps, remplissez la moitié supérieure du bain-marie avec les flocons de cacao.
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Placez le dessus du bain d’eau sur l’eau bouillante en veillant à ne pas toucher l’eau chaude.
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Regardez les flocons de cacao attentivement car ils fondent très rapidement. Incorporer lentement dans un bol sans eau. Toute goutte d'eau introduite dans le chocolat fondu peut ruiner tout le mélange.
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Retirez la moitié supérieure du bain-marie dès que le chocolat a complètement fondu. Versez rapidement les flocons de cacao dans une feuille de chocolat ou utilisez-les comme garniture pour les fraises ou autres desserts. Pour les garder à l’état liquide pendant que vous travaillez avec le chocolat, placez la moitié supérieure du bain-marie sur une casserole d’eau tiède, pas très chaude.
Comment
- Utilisez le cacao fondu rapidement car il se solidifie à nouveau à la température ambiante. Improvisez le bain-marie à l’aide de deux pots superposés.
Avis
- Ne mettez jamais une goutte d'eau dans le cacao fondu car cela le ruinerait.
Ce dont vous avez besoin
- Bac de bain d'eau