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Introduction
Steak steak, cuit et côtes. Il y a plusieurs façons de goûter une viande. En fait, un veau d'environ 550 kg peut produire plus de 220 kg de viande à couper, par exemple. Les coupes proviennent de huit parties principales du bovin: côtes, longe, filet de porc, lézard, jupe, garron et poitrine. Continuez à lire les diapositives suivantes pour en apprendre un peu plus sur les différentes parties du bœuf et sur les coupes qui vous mettront l'eau à la bouche.
Acém
À l’extérieur se trouve la large zone de l’épaule du bœuf qui produit divers types de coupes à griller, rôtir, braiser, cuire à la vapeur et faire frire, représentant 26% de la viande que nous mangeons. Les coupes populaires comprennent le bœuf panela, le filet de bœuf, le bout d'aiguille et le steak. La boucherie Tanya Cauthen explique que ce dernier est très polyvalent. "Il peut être tranché en steaks entiers ou grillés et utilisé comme kebab, frit ou strogonoff".
Côtes
Derrière l'épaule se trouvent les côtes. Cette zone fournit des côtes, du rôti de bœuf, des steaks (bouts de steak ou steak large) et des ribeye. Ce sont des coupes idéales pour rôtir et griller. La viande est parmi le plus doux du boeuf et la présence d'un gras donne encore plus de saveur.
Longe
La longe commence à la dernière côte et accompagne la colonne vertébrale. C'est la source de certains de nos steaks les plus chers et les plus chers, y compris le steak ou côtelette et le filet mignon. Selon Cauthen, ces coupes sont extrêmement douces, car "le muscle s'y penche simplement". Cela en fait des candidats parfaits pour les grillades.
Perdrix et croupe
Cette région est adjacente à la longe et certaines de ses coupes populaires incluent le steak de chorizo (coupe argentine) et la poitrine croupe. Ce dernier est également connu sous le nom de trois pointes en raison de sa forme triangulaire. Une coupe pas cher et très polyvalente, en plus d'être mince et savoureuse. La croupe n'est pas aussi molle que les coupes du filet, mais reste très savoureuse, avec une saveur riche et douce.
Lézard
Le lézard est sur le dos du bœuf et produit une variété de steaks. Cette zone fibreuse donne une viande dure mais au goût intense. Comme cette coupe est corsée, elle est fantastique avec des mélanges d'herbes et d'épices et de sauces. Les coupes sont du côté le plus dur, donc la marinade et la cuisson aideront à les ramollir.
Steak de la jupe
La jupe est la partie inférieure du bœuf, connue pour la jupe elle-même et pour son steak. À la fois désossé et de saveur intense. Ce sont des coupes fermes qui doivent être marinées et qui sont mieux servies si elles sont hachées finement en suivant les fibres de la viande.
Garron et la poitrine
Cette coupe est la viande de boeuf maigre du bœuf, qui est très tendre lorsque braisé. Mais la partie inférieure des pattes, ou garrão, a des saveurs intenses, mais est "moins tendre et a beaucoup de tissu conjonctif, il est donc plus approprié de braiser et de faire des ragoûts", selon Cauthen.
Autres coupes
Les viandes pour les brochettes proviennent généralement du filet. Pour préparer des fajitas (crêpes à la mexicaine), vous pouvez utiliser une jupe ou un lézard. Déjà des morceaux de filet peuvent être utilisés pour le boeuf haché ou les ragoûts. En fait, 38% de la viande de boeuf est utilisée à cette fin. Ce ne sont que deux des nombreuses façons d’apprécier tout ce que la viande a à offrir.