Comment saler le poisson

Vidéo: Recette du Poisson braisé ( comment mariner le poisson tilapia rouge)

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Les instructions
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Le salage est une forme de préparation de viandes et de poissons du XIIIe siècle. Le sel et les autres agents de conservation sont absorbés par la viande et drainent l’eau. Le processus entraîne généralement une perte de masse due à l'élimination de l'eau. Cependant, votre poisson aura un goût intense et sera plus facile à conserver car il est salé.

Les instructions

Le poisson est la base de nombreuses recettes délicieuses (Alexandra Grablewski / Lifesize / Getty Images)

Dans un bol, mettez 1/2 c. À thé de feuilles de laurier broyées, 1/2 c. À thé de gingembre et 1/2 c. À thé de piment de la Jamaïque.
Épluchez deux gousses d'ail. Appuyez sur les dents dans un presse-ail et placez-les dans le bol. Ajouter une tasse de sel et 1 tasse de sel à décaper. Ajouter 3/4 cuillère à soupe de gingembre. Mélanger les ingrédients à l'aide d'un pilon.
Disposez votre poisson sur une table ou sur un comptoir de cuisine plat. Décorez le mélange en conserve dans le corps du poisson à l'aide d'un couteau plat. Appuyez fermement sur le mélange dans le poisson pour absorber la peau.
Placez le poisson dans un récipient en plastique ou en verre réfractaire. Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le sécher. Le temps de séchage variera en fonction de la taille et du type de poisson. La truite prend entre trois et six heures, tandis qu'un filet de saumon épais peut prendre jusqu'à huit heures.
Sortez le poisson du réfrigérateur. rincer abondamment à l'eau froide. Frottez le poisson avec les mains tout en le lavant pour éliminer l'excès de sel.
Séchez le poisson en appuyant dessus avec des feuilles d'essuie-tout propres. Laissez le poisson sécher naturellement en le laissant sortir pendant trois à quatre heures, ou jusqu'à ce qu'il forme une lueur à la surface. Utilisez un ventilateur pour faciliter le séchage si vous vivez dans un climat humide.