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La taille de la tige que vous devriez acheter pour le dîner de Pâques dépend du nombre de convives, avec ou sans os, et en portions contrôlées ou sous forme de buffet.
Taille de la portion
La taille de la portion par personne dépend du type de pied qui sera servi. Selon le site Web "Recipe Tips", vous devriez acheter entre 230g et 340g par personne s'il est non désossé, et entre 115g et 150g par personne s'il est désossé. Après ces conseils, vous aurez besoin de 2,3 kg à 3,4 kg de jarret avec os ou de 1,2 kg à 1,5 kg si désossés pour 10 portions.
Portions par livre
Un autre moyen de déterminer la taille de la tige est la méthode de la portion par kilogramme. "Recipe Tips" suggère qu'une tige avec os sert de quatre à six personnes par kilogramme, tandis qu'une autre sans os fournit de 8 à 10 portions par kilo. Ce sont de très petites portions - vous pouvez servir de plus grandes portions pour vos invités. Une recette publiée sur le site "Epicurious" suggère de servir 3,7 kg à 4,5 kg de jarret désossé pour 12 invités.
Comment servir
Le mode de service est important. Si le repas est servi dans l’assiette pour les invités, les conseils ci-dessus fournissent une estimation fiable. Toutefois, si les invités peuvent se servir eux-mêmes, il est conseillé d’acheter une tige plus grande pour accueillir les invités qui ramassent des portions plus importantes ou répètent.
Considérez la différence d'appétit
Les jeunes enfants ont un appétit plus petit. Les adolescents et les adultes, en particulier les hommes, ont tendance à manger de plus grandes portions. Tenez compte de l'âge et des habitudes alimentaires de vos invités lors du calcul de la taille de la tige qui sera achetée pour le dîner de Pâques.
