Contenu
Les fruits, comme les pommes, peuvent pourrir et tomber avec le temps. La moisissure et les champignons provoquent une dégradation rapide, mais même l'exposer à la chaleur peut le faire s'oxyder. Les ecchymoses et les perforations permettent aux moisissures et aux champignons de se déposer plus rapidement dans les fruits. Différents agents pathogènes ont des effets différents sur les pommes en décomposition.
Oxydation
La pulpe de pomme contient des composants chimiques appelés composés phénoliques qui réagissent avec l'oxygène lorsqu'ils sont exposés à l'air. Dès que la peau de la pomme est cassée, les composants sont exposés et les enzymes appelées polyphénol oxydases provoquent la réaction de brunissement. Une façon d'éviter que les pommes tranchées ne brunissent est de les conserver dans de l'eau acide, en ajoutant une partie de jus de citron à cinq parties d'eau pour éviter le processus. La réfrigération vous ralentit également.
Pomme pourrie
Le champignon peut prendre soin de la pomme, principalement à travers un trou ou une autre ecchymose qui brise la peau du fruit. Les causes les plus courantes de sa désintégration sont le champignon Penicillium expansum et Monilinia fructigena. Ces champignons se nourrissent et tuent les cellules qui composent la pomme, grâce à la production d'enzymes pectinases qui décomposent la pectine du fruit, exposant les nutriments dans les cellules. Différents champignons et moisissures produisent différents modèles de dégâts de pourriture.
Humidité, lumière et chaleur
Les facteurs environnementaux peuvent affecter le taux de pourriture d'une pomme. La conservation des fruits dans un endroit frais retardera l'apparition de la pourriture, mais ne réduira pas l'étendue des dommages sur de longues périodes. Une humidité modérée n'accélère pas la pourriture. Alors que les pommes ont besoin de lumière pour mûrir, les champignons et les moisissures qui causent le déclin des fruits ne nécessitent pas d'éclairage. Une lumière non accompagnée de chaleur n'accélérera pas la pourriture de la pomme.