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Si vous cuisinez de la paella pour une foule de 100 personnes, l’un de vos défis sera de trouver un plat adapté au plat qui est assez grand. Ajuster le montant de la recette est simple et vous n’aurez pas à changer les proportions des ingrédients. Prenez votre recette préférée et ajustez-vous au nombre de personnes que vous servirez. Lors du réglage, il n'est pas nécessaire que certains ingrédients conservent le même rapport, tels que le safran, l'huile ou les viandes et garnitures.
Les instructions
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Préparez les haricots blancs en sauce en les plaçant dans une casserole et en les remplissant d'eau à environ 7 cm au-dessus du niveau des haricots. Les faire bouillir, puis cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, pendant environ 1 heure. Égoutter et mettre de côté.
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Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et verser le sel dans le poulet et le lapin. Élever le poulet pendant 10 minutes, tourner et continuer avec le lapin, dorer pendant 10 minutes et retourner les morceaux.
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Baisser le feu et ajouter les tomates. Cuire de 3 à 5 minutes.
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Préparez les escargots, s'ils sont vivants. Retirez les membranes, rincez-les et placez-les dans de l'eau salée pour les faire cuire pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
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Faire griller le safran dans une poêle à feu moyen pendant 1 minute et mélanger le bouillon avec le paprika. Mettez le bouillon dans la casserole. Ajouter les haricots blancs et le sel au goût. Ajoutez également les escargots en conserve, le cas échéant. Laisser mijoter pendant 45 minutes.
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Mettez le riz dans la casserole et mélangez, ajoutez les escargots vivants préparés, le cas échéant. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Baisser le feu, ajouter les haricots et cuire encore 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant 20 minutes. Mettez les crevettes seulement dans les 5 dernières minutes de cuisson. Servir tel quel, comme on le fait traditionnellement, ou sur des assiettes si vous préférez.
Comment
- Faire une paella n’est pas une science exacte et vous réaliserez peut-être que pour un grand rassemblement, vous devez réduire les quantités de viande, de fruits de mer et de légumes. En outre, un peu de safran sert pour de grandes quantités de nourriture, vous n'aurez donc pas besoin de trop.
- Vous devrez peut-être augmenter la quantité de riz et d'eau pour que la couche de riz devienne plus substantielle. Cependant, la paella peut ne pas être aussi savoureuse qu'une paella avec moins de riz. Laissez un peu de place pour que le riz respire, ne mettez pas trop d'ingrédients dessus et, si possible, servez-le séparément.
- Une autre considération pour les grandes quantités est la source de chaleur car vous aurez besoin d'une casserole relativement grande. La cuisson sur une cuisinière ne sera pas possible, alors faire à l'extérieur peut être la meilleure option. Pour cela, utilisez une grande grille à gaz ou à charbon, ou un foyer. Choisissez d'acheter un appareil de chauffage spécifique pour les ustensiles de cuisson en paella, capable de distribuer la chaleur de manière égale.
Ce dont vous avez besoin
- 11,5 kg de poulet, coupé en cubes
- 4 kg de lapin, coupé en 50 morceaux
- 51 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 51 tomates moyennes, râpées et épépinées
- 204 gros escargots ou en conserve, ou 7 à 9 kg de crevettes propres décortiquées
- 17 grains de safran généreux
- 102 tasses de bouillon de poulet ou de fruits de mer
- 34 cuillères à soupe de paprika sucré
- 17 tasses de haricots italiens, coupés en morceaux de 5 cm
- 34 tasses de haricots blancs en sauce, égouttés
- 51 tasses de riz espagnol pour paella
- Grande casserole pour paella
- Batterie de cuisine pour la cuisson des haricots
- Pan pour les escargots vivants
- Poêle au safran