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Il est possible d'obtenir le caractère onctueux du classique Alfredo, la douceur du velouté et la succulence de la béchamel avec une réduction de la crème de lait frais. Il favorise une jus incroyable uniquement avec la crème standard. Avec une combinaison de contrôle idéal de la température, d'écumage et de broyage régulier, il est possible de réduire la crème fraîche à la maison.
Les instructions
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Versez un litre de crème sure fraîche dans un récipient non réactif.
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Mettez la casserole sur feu doux.
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À l'aide d'une cuillère, retirez la crème et jetez la mousse de la surface de la crème.
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Cuire un litre de crème sure pendant environ 30 minutes, à feu doux, pour réduire le volume de moitié. Mesurer visuellement la viscosité et le volume de la réduction et cuire jusqu'à ce que la valeur désirée soit atteinte.
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Mélanger la crème avec une cuillère en bois après avoir retiré la crème. Ne grattez pas le fond de la casserole, sinon le lactosérum caramélisé sera enlevé, ce qui changera la couleur et le goût de la crème.
Comment
- Toujours utiliser de la crème de lait fraîche de la meilleure qualité possible pour faire des réductions. Les qualités inférieures ont une proportion plus élevée d'impuretés, ce qui peut diminuer la qualité de la réduction.
Avis
- Assurez-vous de garder le feu toujours bas. Les solides dans la crème sure se réchauffent rapidement et peuvent donner à la réduction un goût brûlé.
Ce dont vous avez besoin
- 1 litre de crème fraîche
- Cuillère en bois