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Comme dans de nombreux endroits en Amérique du Sud, la Guyane a sa propre cuisine. La nourriture servie dans cette terre tropicale est totalement représentative des différentes ethnies résidant dans le pays, ainsi que des influences gastronomiques des pays voisins et de leurs liens internationaux.
Caractéristiques
La cuisine typique de la Guyane française comprend des fruits de mer, en raison de son littoral avec un accès abondant aux poissons frais de l'océan Atlantique et de la mer des Caraïbes. Il y a aussi de nombreux légumes et fruits frais dans les plats principaux du pays, en plus de divers poivrons et épices pour la saveur. Les plats franco-guyanais ont tendance à mélanger divers ingrédients, combinant viandes et glucides. C'est pourquoi les recettes de curry et de pommes de terre rissolées sont courantes dans tout le pays.
Les influences
Située à proximité des nations sud-américaines et influencée par son statut de territoire français, la cuisine guyanaise est fortement inspirée de sources extérieures. En plus de leur cuisine traditionnelle, une grande variété de restaurants sert une cuisine française, vietnamienne, chinoise, indonésienne et créole. En fait, la cuisine franco-guyanaise elle-même est un mélange de plats de toutes ces nations, avec des plats typiques des Caraïbes et d'Amérique du Sud, adaptés avec des ingrédients locaux frais.
Spécialités
La Guyane française propose une variété de spécialités culinaires. L'un des plats préférés est le caldo d'aoura, un mélange de crabe, de crevettes, de poisson fumé, de poulet et de légumes, aromatisé aux fruits aurora, commun dans les cerrado que l'on trouve dans tout le pays. Un autre plat populaire est la fricassée: du riz et des haricots servis avec de la viande de gibier coupé des forêts, y compris le paca, le cateto et le tapir. Les habitants accompagnent depuis longtemps leurs repas de ti punch, un cocktail de sirop de citron, de rhum et de sucre de canne.
Traditions
La nourriture joue un rôle important dans la culture guyanaise et le partage des repas est considéré comme un élément important des événements religieux, des fêtes nationales et des réunions de famille. Lors de ces occasions, les habitants ont tendance à préparer des plats élaborés qui prennent plus de temps à préparer. Les aliments traditionnels des fêtes comprennent le roti, un pain épais, frit et accompagné de curry et de sauces; ragoûts de poulet et filets de poisson assaisonnés de citron et d'épices. Les desserts préférés pour les vacances et les événements spéciaux sont de type crème; garnie de fruits ou fourrée de vanille.
Préparation
Les chefs, professionnels ou non, ont tendance à démontrer leur souci du détail et leur connaissance des épices dans la présentation de leurs repas. Les assaisonnements tels que la poudre de curry, la cannelle et, en particulier, le poivre de Cayenne - dont le nom est dérivé de la capitale du pays - sont utilisés non seulement pour aromatiser les aliments, mais aussi pour ajouter de la couleur au plat.