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Qu'il s'agisse de poulet ou de bœuf, ramollir la viande peut donner un plat beaucoup plus facile à mâcher et plus savoureux. Le fait de poinçonner ou de percer la viande avec des instruments à main ouvre les pores et aide à absorber plus d'humidité et de sauce, tandis que les adoucissants aident à rendre le tendre viande et contribuent à la saveur.
Outils pour adoucir
Lisser la viande en la poinçonnant ou en la collant avec un marteau à viande avec des côtés lisses et pointus. Le côté aveugle aide à niveler la viande et adoucit la coupe, tandis que le côté tranchant casse les fibres de la viande pour la rendre plus tendre. Les coupes très dures peuvent être adoucies davantage à l'aide d'un marteau à viande ayant de nombreuses extrémités.
Des acides
Une autre façon de ramollir la viande rouge consiste à la faire tremper dans une marinade acide en utilisant du vinaigre, du jus de citron, de l'ananas ou de l'orange comme ingrédients. Préparez une solution simple en diluant deux verres de vinaigre ou un verre de jus d’un fruit acide avec un verre d’eau. Les viandes lourdes telles que les steaks épais, le porc et l'agneau peuvent être trempées toute la nuit au réfrigérateur, tandis que le poulet n'a pas besoin de plus de deux heures.
Les enzymes
La papaye, un fruit riche en enzymes, est un autre adoucissant pour la viande. Placez de fines tranches de papaye au fond d'un plateau en verre, recouvrez la viande de tranches de fruits avant de la recouvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérez la viande la nuit ou, s'il s'agit de poulet, environ deux heures.
Les sels
Le cornichon est également une solution pour ramollir le sein et la dinde de bovin. Ajouter 1 1/2 tasse de gros sel dans une grande casserole d'environ 18 litres. Faites bouillir la saumure et laissez-la refroidir à 7 ° C au réfrigérateur. Faire tremper et conserver la viande au réfrigérateur pendant deux à trois jours. La sauce de soja, un autre ingrédient salé, est largement utilisée après le poinçonnage de la viande. Mettez-la dans un bol et ajoutez ensuite 1/4 tasse de sauce soja dans chaque portion. Réserver pendant 35 minutes avant de retirer l'excédent.