Contenu
- Chou chinois et laitue chinoise
- Épinards Chinois, Brocoli et Moutarde
- Bok Choy, Choy Sum et Tatsoi
- Feuilles de chrysanthème et feuilles de patate douce
Il existe des dizaines de légumes à feuilles et de légumes verts chinois, mais peu d'entre eux sont disponibles au Brésil. Le chou Napa et la bette à carde sont disponibles dans les chaînes d'épicerie. Cependant, il est plus difficile de trouver des légumes plus exotiques, mais vous pourrez en trouver un bon choix sur les marchés asiatiques locaux. Selon la météo, vous pouvez même faire pousser vos propres légumes. Les semences sont disponibles dans les pépinières ou en ligne.
Chou chinois et laitue chinoise
Aussi appelé Napa chou ou won bok, le chou chinois est plus proche des navets que du chou. Il est l'ingrédient clé de Kim Chi. Le chou chinois se mange cru ou cuit au four. Il est utilisé dans les soupes et les plats sautés. Il pousse dans des têtes en forme de balle. La laitue d'hiver chinoise ressemble à un mélange de céleri et de laitue, tandis que la laitue d'été chinoise est un mélange de pissenlit et de laitue. Les deux ont des tiges et des feuilles comestibles telles que la laitue et sont utilisés dans les plats sautés.
Épinards Chinois, Brocoli et Moutarde
Les épinards chinois (en choy) ou amarante ressemblent à des feuilles de betterave, à tiges rouges ou pourpres et à de larges feuilles vert foncé. Il n’est pas vraiment un parent d’épinards, mais il doit son nom à son apparence. Le brocoli chinois (gai lan) est un légume vert foncé et mince, avec une petite fleur ou une petite tête qui ressemble à une couronne de brocoli. Il est généralement servi à la vapeur. La moutarde chinoise (gai choy) a un goût épicé de moutarde et s'apparente à des feuilles de moutarde. Leurs tiges sont vert jaunâtre et de fines feuilles vertes s'enroulent souvent sur elles-mêmes.
Bok Choy, Choy Sum et Tatsoi
Il existe des dizaines de variétés de bok choy, également appelées pak choi, mais seules quelques-unes sont disponibles au Brésil. Le bok choy a des veines blanches, semblables au céleri, et de larges feuilles vertes. Bébé garçon est une version miniature de la plante, pas une version moins mature. Un bébé bok choy a des veines vertes et atteint une hauteur maximale de 15 cm, comparé à un bok choy commun, qui peut atteindre 30 cm de hauteur. Choy sun est très similaire au bok choy. La principale différence est qu'il a des veines plus fines. Le tatsoi est un autre légume qui ressemble et a le goût du bok choy, mais avec des feuilles légèrement plus arrondies.
Feuilles de chrysanthème et feuilles de patate douce
Les feuilles de chrysanthème (tong hao) ne sont pas les feuilles de la plante portant des fleurs du même nom. Ils sont utilisés dans de nombreuses cultures en Asie. Les feuilles sont très amères. Les feuilles de patate douce se retrouvent dans les recettes africaines et asiatiques, généralement sautées avec d'autres protéines et légumes. Ils semblent posséder de nombreuses propriétés saines trouvées dans la racine de la plante.